贵溪（xī）ISO22000：2005食品（pǐn）安全管理体系基础知识（shí）介绍（shào）

所属分类：贵溪（xī）ISO22000认证
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发布日期：2021/06/17
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详细（xì）介绍

一、ISO22000：2005产生的背景

随着科学技（jì）术（shù）的发展及人们物质生（shēng）活水平的（de）提高（gāo），消费者对食品安全卫生的（de）要求更加（jiā）关注，而传统的食品生（shēng）产管（guǎn）理方法难于保证生产出安全（quán）的食品（pǐn），原因有三：

1.依赖于对生产状况的抽查（spot-checks）;

2.依赖于对成品随机（jī）抽样后的检验；

3.依（yī）赖（lài）于对既成事（shì）实的反应性（reactivity）。

注：抽（chōu）样检验本身就有误断的（de）风险，而且（qiě）食（shí）品（pǐn）是来自单个（gè）的易变质的生物体，其样品个体的不均匀性要比五金、电子、机电、化工等（děng）工（gōng）业（yè）产品更突出（chū），误断风（fēng）险更（gèng）难预料；大量（liàng）的（de）成品检验费（fèi）用高、周期（qī）长（zhǎng），而且一旦出现不合格（gé）为时（shí）已晚（wǎn）；危害物质检测的（de）可靠性是相对（duì）的，即使检测（cè）结（jié）果符合法（fǎ）规（guī）要（yào）求，并不能消除人们对食品（pǐn）安全的疑虑

二（èr）、食（shí）品安全管理（lǐ）的起源与发展

HACCP的概念起源于（yú）20世纪60年（nián）代，由（yóu）美（měi）国（guó）皮尔（ěr）斯堡（PILLSBURY）公司和美国陆军纳提克（kè）（NATICK）实验室，以及美国（guó）航空航天局（NASA）共（gòng）同提出，主要是为了开（kāi）发太空（kōng）食品，确保宇航员的食品安（ān）全。

HACCP主要发展历程如下：

1971年HACCP概念在美国国家（jiā）食品保护会议上首次（cì）被公开提出；

1972年在美国国家食品保护会议（yì）上（shàng）对HACCP予以（yǐ）仔细审议；

1973年美（měi）国政府授权在低（dī）酸性罐头食品（pǐn）上实施；

1977年Lee首（shǒu）次将HACCP概（gài）念用于水产品上；

1985年美国国家科（kē）学院推荐HACCP在食品行（háng）业中应用；

1986年美国国会授权NOAA（国家海（hǎi）洋（yáng）大气局）根据HACCP概念设计改善水产品的监督体系；

1987年~1991年在美国广（guǎng）泛研究了水产品HACCP为基础制定监（jiān）督（dū）方案；

1994年（nián）2月2日联（lián）邦（bāng）公告（59FR4142）中FDA要求在海洋食品工业进行HACCP控制，期限定为1997年12月；

1995年1月1日以后进入欧盟的海洋食品（pǐn）除非在HACCP体系下生产，否则将对终产品进行测（cè）试；1996年4月欧盟（méng）派人来（lái）中国（guó）考察水产品加工情况时就有要求提（tí）供工（gōng）厂实施HACCP的时间；

1998年荷兰RVA、丹麦DANAK相继推出了（le）《实施HACCP体系的（de）评审标准》；

2001年11月15日ISO利（lì）用CAC暂不制（zhì）定应用ISO9000系列（liè）标准的HACCP 准则的机（jī）会，将HACCP原理引（yǐn）入（rù）到ISO9000中形成了ISO15161：2001《ISO9001：2000在食品和饮料工业的（de）应用指南》;

2005年（nián）底ISO发布了ISO22000《食品安（ān）全管理体系----对整个（gè）食（shí）品链中（zhōng）组织的（de）要（yào）求》。

三、IS022000的产生

IS022000：2005是由ISO/TC34农（nóng）产食品技术委员（yuán）会（huì）制（zhì）定的一（yī）套用于食（shí）品链内的食（shí）品安（ān）全管（guǎn）理体系。

IS022000：2005是（shì）在HACCP、GMP（良（liáng）好操作规范）[ （GAP良好农业规（guī）范、GHP良好卫生规范、GDP良好分销规范、GVP良好兽医规范、GPP良好生产规范、GTP良好贸易规（guī）范）]和（hé）SSOP（卫生（shēng）标准操作规（guī）范）的基（jī）础（chǔ）上，同时（shí）整合了（le）ISO9001：2000的（de）部分要求而形成的。