贵溪某企业HACCP概述

所（suǒ）属分类：贵溪ISO22000认证
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发布日期：2021/06/17
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详（xiáng）细介（jiè）绍

1、编制目（mù）的

本计（jì）划（huá）对生产过程进（jìn）行危害（hài）分析、确立了（le）关键（jiàn）控制点及控制方（fāng）法以及（jí）对体系的（de）验证（zhèng）进（jìn）行了（le）规定，以帮助（zhù）企（qǐ）业提高食品安全的（de）管理水平，保证食品卫生质量，维护（hù）消费（fèi）者（zhě）利（lì）益（yì）。各相（xiàng）关部门须（xū）严格遵守本计划内的（de）规定，食（shí）品安全小组负责（zé）本计划的实施及监（jiān）督（dū）。

2、基本概念

1）HACCP（ Hazard Analysis and Critical Control Point）：危害分析和关键控（kòng）制点，是指（zhǐ）对食（shí）品安全危害（hài）予以识别，评估和控制的系统化方法。

2）危害分（fèn）析(Hazard Analysis)：指收集和评估（gū）有关（guān）的危害（hài）以及（jí）导致这（zhè）些危害存在的（de）资料（liào），以确定哪些危害（hài）对食品安全有重要（yào）影（yǐng）响（xiǎng）因而需要在（zài）HACCP计划中予以解（jiě）决（jué）的过程。

3）关（guān）键控制点（Critical Control Point，简（jiǎn）称 CCP）：指（zhǐ）能（néng）够实施控制（zhì）措（cuò）施（shī）的（de）步（bù）骤。该（gāi）步骤对于预防和消除一个（gè）食（shí）品安全危害或将其减少到可接受（shòu）水平非常关键（jiàn）。

3、其它说明

本计划是在已经满（mǎn）足了体系（xì）中要求（qiú）PRP前（qián）提方案（àn）下制定的，故对PRP要求内容（róng）不（bú）进行分析，此（cǐ）部份（fèn）内容在其（qí）它文（wén）件中（zhōng）另有（yǒu）规（guī）定。