第三方认证机构的HACCP认（rèn）证，不（bú）仅（jǐn）可以（yǐ）为企业食品安全控制水平提（tí）供有力（lì）佐证，而且将促（cù）进企业HACCP体系（xì）的持续改善，尤（yóu）其将有（yǒu）效提高顾客对企业（yè）食品（pǐn）安全控（kòng）制的（de）信（xìn）任水平。在国际食品贸易（yì）中（zhōng），越来（lái）越多的进口（kǒu）国官（guān）方或（huò）客户要求供方企（qǐ）业建（jiàn）立HACCP体系并（bìng）提供相关认证证（zhèng）书（shū），否（fǒu）则产品将不被（bèi）接受。据（jù）中国（guó）进出（chū）口商（shāng）品检验总公司HACCP认证协调中心（xīn）主任朱晓南介绍，HACCP体系认证通常分（fèn）为四个阶段，即企业申（shēn）请阶段、认证审核阶段、证书保持（chí）阶段、复审换证阶段。 

企业申请（qǐng）阶段首先，企（qǐ）业申请HACCP认证（zhèng）须（xū）注意选择经国家认（rèn）可的（de）、具备资格（gé）和（hé）专业背景的第三（sān）方认证机构，这（zhè）样才（cái）能确保（bǎo）认证的（de）权威性（xìng）及证书效力，确保认证结（jié）果与产品消费国官方验（yàn）证体系相衔（xián）接。在我国（guó），认证认可工作由国家认（rèn）证（zhèng）认可监督管理（lǐ）委（wěi）员会统一管理（lǐ），其下属机构中（zhōng）国合（hé）格评定国家认可委员会（CNAS）负责HACCP认（rèn）证（zhèng）机构认可工作（zuò）的实施，也就是说，企（qǐ）业应该选择经过CNAS认可的认证机构从事（shì）HACCP的认证工（gōng）作。

食（shí）品企业（yè）在提交认证申请前，应（yīng）与认证（zhèng）机构进行周全有效（xiào）的（de）信息（xī）沟通。HACCP不（bú）是空（kōng）中楼阁，它要求食品企业应首先具备一（yī）定（dìng）的基础，这些基础包括：良好生产作业（yè）规范（GMP）、良好（hǎo）卫生操作（GHP）或标准卫生操作程序（SSOP）以及完善的（de）设备维护保养计划、员工教育培训计（jì）划（huá）等，企（qǐ）业应该已经按照（zhào）现（xiàn）有中国法律法（fǎ）规（guī）的相（xiàng）关规（guī）定，如原国家出入境检（jiǎn）验检疫局于1994年发布的“出口食（shí）品厂（chǎng）库卫生要求”或国（guó）家标（biāo）准“食（shí）品企业通用卫生规范”（GB14881－94）等建（jiàn）立了食（shí）品卫生控（kòng）制基础（chǔ），企业应该（gāi）已经具备在卫生环（huán）境下对食品（pǐn）进行加工（gōng）的生产条件。申请认证的（de）企业应就审核依据，特别是认证所涉及（jí）产（chǎn）品的（de）安全卫生标（biāo）准及产品消费对象、消费国家和（hé）地区等达（dá）成一（yī）致（zhì）。

认证机构将对申请（qǐng）方提供的认（rèn）证申请书、文件资料（liào）、双方约（yuē）定的审核依据等内（nèi）容进行评估（gū）。认证（zhèng）机构将（jiāng）根据自身（shēn）专业资（zī）源及CNAS授（shòu）权的（de）审核业务范围决定（dìng）受理企业的申请，并与申请方（fāng）签署（shǔ）认证合同。

在认证机构受理企业申请（qǐng）后，申（shēn）请企业应提交与HACCP体系相关的程序文件和资料（liào），例如：危害分析、HACCP计划表、确（què）定CCP点的科学依据、厂区（qū）平面（miàn）图、生产工（gōng）艺流程图（tú）、车间布局图等。申请企业（yè）还应声明已（yǐ）充分运行了HACCP体系。认（rèn）证机构对企业提供和传授的所有资料和信（xìn）息负有保密（mì）责任。认（rèn）证（zhèng）费将（jiāng）根据企业规模、认证产（chǎn）品（pǐn）的品种、工（gōng）艺、安全风险及审核所需人（rén）天数，按照CNAS制定的标准（zhǔn）计费（fèi）。

认（rèn）证审核阶段认证机（jī）构受理申请后将确定（dìng）审核小组（zǔ），并按（àn）照拟定的审（shěn）核计划对申请方的HACCP体（tǐ）系进行（háng）初（chū）访和审核，鉴于HACCP体（tǐ）系审核的技（jì）术（shù）深度，审核小组通常会（huì）包括（kuò）熟悉（xī）审核产品生产的专业（yè）审核员，专业审核（hé）员是那些具（jù）有特定食品生产加（jiā）工（gōng）方面背景并从事以HACCP为基础的食（shí）品安全体系（xì）认证的审核员。必要时审核小组还会（huì）聘请技术专（zhuān）家对（duì）审核过程提供技术指导（dǎo）。申（shēn）请方聘请的（de）食品安（ān）全顾问可以作为（wéi）观察（chá）员参加（jiā）审核过程。

HACCP体（tǐ）系的审核（hé）过程通常分为两个阶段，一阶段是（shì）进行文件审核，包括SSOP计（jì）划、GMP程（chéng）序、员工培训计划、设备（bèi）保养计划、HACCP计划（huá）等（děng）。这一阶段（duàn）的评审一般（bān）需（xū）要在申请方（fāng）的（de）现（xiàn）场进行（háng），以（yǐ）便（biàn）审（shěn）核（hé）组收集更多的必要信息。审核（hé）组（zǔ）根据收集的信息资料（liào）将进行（háng）独立的危害分析（xī），在（zài）此基础上同申（shēn）请（qǐng）方达成关键（jiàn）控制（zhì）点（diǎn）（CCP）判（pàn）定眼光的一致。审核小组将听取申请方有关信息（xī）的反馈，并与申请方就第二（èr）阶段的审（shěn）核细节达成一致。第二阶段审核（hé）须在审核方（fāng）的现（xiàn）场进行。审核组将主要评价HACCP体系、GMP或SSOP的适宜性、符合性、有效性。其中会对CCP的监控、纠正措（cuò）施（shī）、验证、监控（kòng）人员（yuán）的培（péi）训（xùn）教育，以（yǐ）及在新的危（wēi）害产生（shēng）时体（tǐ）系是否（fǒu）能（néng）自觉（jiào）地进行危害分（fèn）析并（bìng）有效控制（zhì）等方面给予特别的注意。

现场（chǎng）审核（hé）结束，审（shěn）核（hé）小组将根据审核情况（kuàng）向申请方提交（jiāo）不符（fú）合项报告（gào），申请（qǐng）方应在规（guī）定时间内采取有效纠正措施，并经审核小（xiǎo）组（zǔ）验证（zhèng）后关（guān）闭不符合项，同时，审核小组将终审核（hé）结果提交认（rèn）证机构作出认证（zhèng）决定，认（rèn）证（zhèng）机构将向申（shēn）请人颁发认证证（zhèng）书。

证（zhèng）书保持阶段鉴于HACCP是一个（gè）安全（quán）控（kòng）制体系，因此其认证（zhèng）证书（shū）有效期通常较多为一（yī）年，获证企业应在证书有效期（qī）内保证HACCP体（tǐ）系的持续运行，同时须接受（shòu）认证机构至少每半年一次的（de）监督（dū）审核（hé）。如果获证供方在证书有效期（qī）内对其以HACCP为基础的（de）食品安（ān）全（quán）体系进行了（le）重大（dà）更改，应通（tōng）知认证机构，认证机构将视情况增加监督认证频次或安排（pái）复审。

复审换证阶段（duàn）认证机构将在获证（zhèng）企业HACCP证书（shū）有效期（qī）结束前安排（pái）体系（xì）的复审，通过复（fù）审（shěn）认证（zhèng）机（jī）构将向获证企业换发新的认证（zhèng）证书。

此外（wài），根据法规（guī）及顾客的要求，在证书有效（xiào）期内（nèi），获证方还可能接受官方及顾（gù）客对HACCP体（tǐ）系的验证。