一、ISO22000：2005产生的背景

    随着科学技（jì）术的发（fā）展及人们物质生活水平的提高（gāo），消费者对食品（pǐn）安全卫生的要求更加关注，而传统（tǒng）的食品生产管理（lǐ）方法难于保证生产（chǎn）出安全（quán）的食品，原因（yīn）有三（sān）：

    1.依（yī）赖于对生产状况的（de）抽（chōu）查（chá）（spot-checks）;

    2.依赖于对成品随机（jī）抽样后的检（jiǎn）验；

    3.依赖于对既成事实的反应性（reactivity）。

    注：抽样检验本身（shēn）就有误断（duàn）的风险，而且食品是（shì）来自单个的易变质的生物  体，其（qí）样品个体的不均匀（yún）性要比五金、电子、机电、化工等工（gōng）业（yè）产品更突出（chū），误（wù）断风险更（gèng）难预料；大量的成品（pǐn）检（jiǎn）验费用（yòng）高、周期长，而且一旦出现（xiàn）不合（hé）格为时已晚；危（wēi）害物质检测的可靠（kào）性是相对的，即（jí）使检测结果符合法规要（yào）求，并不能消（xiāo）除人们对食品安全的疑虑（lǜ）

二、食（shí）品安全（quán）管理的（de）起源（yuán）与发展

    HACCP的概念（niàn）起源于20世纪60年代，由美国皮尔斯堡（PILLSBURY）公司和美国（guó）陆军纳（nà）提（tí）克（NATICK）实验室，以及（jí）美国航空航天（tiān）局（NASA）共（gòng）同（tóng）提出，主要是为（wéi）了开（kāi）发（fā）太（tài）空食品，确保宇航员的食品（pǐn）安全。

    HACCP主要发展历程如下：

    1971年HACCP概念在（zài）美国国家食品保护会议上首次被（bèi）公开提出（chū）；

    1972年（nián）在（zài）美国（guó）国家食品保护会议上（shàng）对HACCP予以仔（zǎi）细审议；

    1973年（nián）美国政府授（shòu）权在低酸性罐（guàn）头食品上实施；

    1977年（nián）Lee首次将HACCP概念用（yòng）于水产品上；

    1985年美国国家科学院推荐（jiàn）HACCP在（zài）食品行业中应（yīng）用；

    1986年美国国会授权NOAA（国家海洋（yáng）大气局）根（gēn）据HACCP概念设计改善水产品的（de）监督体系；

    1987年（nián）~1991年在美国（guó）广泛研究了水（shuǐ）产品（pǐn）HACCP为基础制定监督方案（àn）；

    1994年2月2日联邦（bāng）公告（59FR4142）中FDA要求在海洋食品工业（yè）进行（háng）HACCP控制，期限定（dìng）为1997年（nián）12月（yuè）；

    1995年1月（yuè）1日以后（hòu）进入（rù）欧盟的海洋食品除非在HACCP体系下生产，否（fǒu） 则将对终产品进行测（cè）试；1996年4月欧盟派人（rén）来（lái）中国考察水产品加工情况时就有要求提供工厂实施HACCP的时间；

    1998年荷兰RVA、丹麦DANAK相继推出了（le）《实施（shī）HACCP体系的评审标准》；

    2001年11月（yuè）15日ISO利用CAC暂不制定应用（yòng）ISO9000系列标（biāo）准的HACCP 准（zhǔn）则（zé）的机会，将HACCP原（yuán）理引入（rù）到ISO9000中形（xíng）成了ISO15161：2001《ISO9001：2000在食品和饮料工业的应用指（zhǐ）南》;

    2005年底ISO发布了ISO22000《食（shí）品安（ān）全管（guǎn）理（lǐ）体系----对（duì）整个食品链中组织的要（yào）求》。

三、IS022000的产生

    IS022000：2005是由（yóu）ISO/TC34农（nóng）产食品（pǐn）技术（shù）委员会制（zhì）定的一套用（yòng）于食（shí）品链内（nèi）的食品安全管理体系。

    IS022000：2005是在（zài）HACCP、GMP（良好操作规范（fàn））[ （GAP良好农业（yè）规范 、GHP良好卫生规范、GDP良好分销规（guī）范 、GVP良（liáng）好兽医规范 、GPP良好生（shēng）产规范 、GTP良好贸易规范 ）]和SSOP（卫（wèi）生标准（zhǔn）操作规范）的基础上，同（tóng）时整合了ISO9001：2000的部（bù）分要求而形成的（de）。

四、IS022000的作（zuò）用

    IS022000的作用有（yǒu）以下几点：

    A、可以有效地识别和（hé）控（kòng）制危（wēi）害； 

    B、可以有效地降低成本； 

    C、可以提高消费（fèi）者（zhě）的信任（rèn）度； 

    D、可以（yǐ）促进国（guó）际（jì）贸易的（de）发展（zhǎn）。

五（wǔ）、IS022000的（de）应用（yòng）范围

    A、直接（jiē）介入（rù）食品链中（zhōng）一（yī）个（gè）或多个环节的（de）组织，如：饲料加工、种植生（shēng）产、辅料（liào）生产（chǎn）、食（shí）品加工、零售、食（shí）品服务、配（pèi）餐服务、提供清洁、运输、贮存和分销（xiāo）服务的组（zǔ）织（zhī）。

    B、间接介入（rù）食品链的组织，如：设备供应（yīng）商、清洁（jié）剂和包装材料及其它食品接触材料的（de）供（gòng）应商。