二、生产过（guò）程（chéng）控制体系
    遵循《有（yǒu）机食品认（rèn）证技术准则》的（de） 要求（qiú），建立并（bìng）完善企业（yè）生（shēng）产过（guò）程（chéng）控制体系：
     1、产品须（xū）来自（zì）己建立的或正在建（jiàn）立的有机农业生产体系（xì），或采（cǎi）用有机方式采集（jí）的野（yě）生天然产品。
   2、加工产品所用原料须来（lái）自已 建立的（de）或（huò）正在（zài）建立的（de）有机农业生产体系，或（huò）采用有机方式采集的野生天然产品。
   3、在整个生产过程中须严格遵 循有机食品生产（chǎn）、采集、加工、包装、贮藏、运输标准：
 （1）有机食品在其生产和（hé）加工过 程中禁止使用化学（xué）合成的农药、化肥（féi）、激（jī）素、抗生素、食品添加（jiā）剂等，而普通（tōng）食品则允许有限制地使用这些物质；
  （2）有机食品的生（shēng）产（chǎn）和加工过程 中禁止使用基因（yīn）工程技（jì）术及该技术的（de）产物及其衍（yǎn）生物。
   （3）有机（jī）食品的生产（chǎn）和加工须 建立（lì）严格的质（zhì）量跟踪管理（lǐ）体系（xì），因（yīn）此一般需要（yào）有一（yī）个转换（huàn）期；
 4、有机食品在整个生产、加（jiā）工和 消费过（guò）程中更强调（diào）环境的（de）安全性，突出人类、自然和社会的协调和可持续（xù）发展，在整（zhěng）个生产（chǎn）过程采用积极、有效的生产（chǎn）措施和手段， 使生（shēng）产（chǎn）活动对环（huán）境造成的污染（rǎn）和（hé）破坏减少到较低限（xiàn）度；
三（sān）、追踪体系
     （一（yī））追踪（zōng）体系的概念
       追踪（zōng）体系（xì）作为食品质量案例管理的 重要手段。Codex的一（yī）个特别委员会对可（kě）追踪系统（tǒng）的（de）定义（yì）表述为“食品（pǐn）生（shēng）产、加工、贸易各个阶段的信息流（liú）的连续性保障（zhàng）体系（xì）。 ”可追踪系统（tǒng）能够（gòu）从生产到销售的各（gè）个环节追踪检查（chá）产品，有利于（yú）监（jiān）测任何对人类健康（kāng）和环（huán）境的影响。通俗（sú）地说，该系统就是利 用现代化信（xìn）息管理技术给每件商品（pǐn）标（biāo）上号码、保有相（xiàng）关的管（guǎn）理记录，从（cóng）而可以进行追踪的系统。
      有机（jī）食（shí）品的（de）可追踪是指（zhǐ）对从终产 品到原材（cái）料以及从原（yuán）料到产（chǎn）品的整个过程，根据生产日期、生产（chǎn）及加工记录、原料到货记（jì）录、仓库（kù）保管（guǎn）记录、出货记（jì）录等各（gè）种记录和 票据须（xū）是可以追踪调查的。
   1、追踪体系（xì）是一个保存系统，可以跟踪生（shēng）产（chǎn）、加工、运（yùn）输（shū）、贮藏、销售全过程。
  2、是有机生（shēng）产的证据（jù）。
　　3、是检查（chá）员检查评（píng）估是否符合有（yǒu）机的重要依（yī）据。
　　4、是生产者提高管理水平的重要依据（jù）。
　　5、对于 同时进行常规（guī）生产和有（yǒu）机生（shēng）产的生产者，追踪体系尤其重（chóng）要（yào）。
　　6、参考有机认（rèn）证中心（xīn）建议生产（chǎn）基地农事活动记录表建立 跟踪审查系统（tǒng）。
      （二）追踪体 系的好处
      追踪体系的确立能带 来如（rú）下的好处：
　　1、终产品出现违反准则的情况时，能方（fāng）便对违规事项的原因查找。
　　2、原因找到后 ，使需（xū）要回收货物的（de）量（liàng）较小。
　　3、削（xuē）减回收费用。
　　4、因为能清楚地（dì）掌握（wò）原材（cái）料的出（chū）处，所以（yǐ）能分析（xī）、 辨别所（suǒ）用原材料的风险度。
　　5、能在记录上使终产品（pǐn）的品质保证成为可（kě）能。
　　6、符合ISO9000系列及 HACCP的要（yào）求。
       反之（zhī），如（rú）果产（chǎn） 品未（wèi）确立（lì）追踪（zōng）体系时，一旦其（qí）终产品（pǐn）发（fā）生问题就（jiù）会遭受很（hěn）大的损失。