第三方认证机构的HACCP认证，不（bú）仅可以为企业食品安（ān）全控（kòng）制水（shuǐ）平提供有力（lì）佐（zuǒ）证，而且将促进企业HACCP体（tǐ）系的（de）持续改善，尤其将有效提高（gāo）顾（gù）客（kè）对企业食（shí）品安全（quán）控制的信任水平。在国（guó）际食（shí）品贸易中，越来越多的进（jìn）口国官方（fāng）或客户要求供方（fāng）企业建立HACCP体系并提供（gòng）相关认证证书，否（fǒu）则产（chǎn）品将不被接受。据中国进出口（kǒu）商品检验总公司HACCP认证协调中心主任朱晓南介绍，HACCP体系认（rèn）证通常分为四个（gè）阶段，即企业申请阶（jiē）段、认证审核阶（jiē）段、证书保（bǎo）持（chí）阶段、复审换证（zhèng）阶段（duàn）。 

企业申请阶段首（shǒu）先，企业申（shēn）请HACCP认（rèn）证须注（zhù）意选（xuǎn）择经国（guó）家（jiā）认可（kě）的、具备资格和专业背景的（de）第三方认证机构，这（zhè）样才能确保认证的权威性及证书效力，确（què）保认证结果与产品消费国官方验证体系相衔接。在我国，认（rèn）证认可（kě）工作由（yóu）国家（jiā）认证认可监督管（guǎn）理委员会统一（yī）管理，其下属机构中国合格评定国家认可委员（yuán）会（CNAS）负（fù）责HACCP认（rèn）证机构认（rèn）可工作的实施，也就是说，企业应（yīng）该（gāi）选择经过CNAS认可的认证（zhèng）机构从（cóng）事HACCP的认证工作。

食品企业（yè）在提交认证申请前，应与认证机构（gòu）进行（háng）周全有效的信息沟（gōu）通。HACCP不是空（kōng）中（zhōng）楼阁（gé），它（tā）要求食品企业应首先具备一（yī）定的基（jī）础，这些基（jī）础（chǔ）包括：良好生（shēng）产作业规范（GMP）、良好卫生操作（GHP）或标（biāo）准（zhǔn）卫生操作程序（SSOP）以及（jí）完（wán）善的设备（bèi）维护保养计划、员工教育培训（xùn）计划等，企业应（yīng）该已经按照现有中（zhōng）国法律法规的相关规定，如原（yuán）国家出入（rù）境检（jiǎn）验检疫局于1994年发布的（de）“出口食品厂（chǎng）库卫生（shēng）要求”或（huò）国家标准“食（shí）品企业通用卫生规范”（GB14881－94）等建立了（le）食品卫生控制基（jī）础，企业应该已（yǐ）经具（jù）备在卫生环境下对（duì）食品进行加（jiā）工的生（shēng）产条件（jiàn）。申请（qǐng）认证的企业（yè）应就审核依据，特别是认证所涉及产品的（de）安全卫（wèi）生标准（zhǔn）及（jí）产品消费对象、消（xiāo）费国（guó）家和地区等达成（chéng）一（yī）致。

认证机构将对（duì）申请方（fāng）提供的认证申（shēn）请书、文件资料、双方约定的审核依（yī）据等内容（róng）进行评估。认证机构将根据自身专业资（zī）源及（jí）CNAS授权的审核业务范围决定受理企业的申请，并与申请方签署认证合同（tóng）。

在认证机构受理企业申（shēn）请后（hòu），申请企业应提交与HACCP体系相关（guān）的程序文件和（hé）资（zī）料，例如：危害分析、HACCP计划表（biǎo）、确定CCP点的科学依据、厂区平面图（tú）、生产工艺流（liú）程图、车间布局图等。申请企业（yè）还应（yīng）声明已充分运（yùn）行了HACCP体系。认证机构对企业提（tí）供和传（chuán）授的所有资料和信息负（fù）有（yǒu）保密责任。认证费将（jiāng）根据企（qǐ）业规模、认（rèn）证（zhèng）产品的品种、工艺（yì）、安全风险（xiǎn）及审核所需（xū）人天数，按照（zhào）CNAS制（zhì）定的标准计费。

认（rèn）证审核（hé）阶段认证机构（gòu）受理申请后将确定审核小组，并（bìng）按照（zhào）拟定的（de）审核计划对申请（qǐng）方的HACCP体系进行初访和审核，鉴于（yú）HACCP体（tǐ）系审核（hé）的技术深度，审核小组（zǔ）通常会（huì）包括熟悉审核产品生产的（de）专业审核员，专业（yè）审（shěn）核员是那些（xiē）具有特定（dìng）食品生产加工方面背景并从事以HACCP为基（jī）础的食品安（ān）全体系认证的审核员（yuán）。必（bì）要时审（shěn）核小组（zǔ）还会聘（pìn）请（qǐng）技术专家（jiā）对审核过程（chéng）提供（gòng）技术指导。申请方聘请的食品安全顾问可以作为观（guān）察（chá）员参加审核过程。

HACCP体（tǐ）系的审核过程通常分为两个阶段，一阶段是进行文件审核（hé），包括SSOP计划、GMP程序、员工培训计划、设备保养计（jì）划、HACCP计划等。这一（yī）阶段的评审一般需要在申请（qǐng）方（fāng）的现场进行，以便审核组收集更多的（de）必（bì）要信息（xī）。审核组（zǔ）根据收集的信息资料将进行独立（lì）的危害分析，在此基础上（shàng）同申请（qǐng）方（fāng）达成关键控制点（CCP）判定（dìng）眼光的一致。审核小组将听取申请（qǐng）方（fāng）有关信息（xī）的反馈，并与申请方就（jiù）第二阶段的审核细（xì）节达（dá）成一致。第（dì）二阶段审核须在审核方的现场进行。审核组将主要（yào）评（píng）价HACCP体（tǐ）系、GMP或SSOP的适宜性（xìng）、符合性、有效（xiào）性。其中会对（duì）CCP的监控、纠正措施、验（yàn）证、监控人（rén）员的培（péi）训（xùn）教育，以及在新的危害产生时体（tǐ）系是否能自觉地（dì）进行危（wēi）害（hài）分（fèn）析并有效控制等方（fāng）面（miàn）给予（yǔ）特别的（de）注意。

现场审核结（jié）束，审核小组将根据审核情况向申请方提交不符合项报告，申请方应在（zài）规定时间（jiān）内采取有效纠（jiū）正措施，并经审核小组（zǔ）验（yàn）证（zhèng）后关闭不符合（hé）项，同时（shí），审核小组（zǔ）将终审（shěn）核结果提交（jiāo）认证机构作出认证决定，认证机构将向申请人（rén）颁发认证证书。

证书保持阶段鉴于HACCP是一个安（ān）全（quán）控制体系，因此其认证（zhèng）证书有效期通常较（jiào）多为一年，获证企业应在证书有效期内保证HACCP体系的持续运行（háng），同时须接受认证机构至少每半年一次的监督审核。如果获证供方在证（zhèng）书有效期内对其以HACCP为（wéi）基础的食品安全体（tǐ）系进行了重大更改，应通（tōng）知认证机构，认证（zhèng）机构将视情况增加监督认（rèn）证（zhèng）频次或安排复审。

复审换证阶段（duàn）认证机构将在（zài）获证（zhèng）企业HACCP证书有效期结束前安排体系的复（fù）审，通过复（fù）审认（rèn）证机构（gòu）将向（xiàng）获证（zhèng）企（qǐ）业换发（fā）新的（de）认证（zhèng）证书。

此外，根据（jù）法（fǎ）规及顾客的（de）要（yào）求（qiú），在（zài）证书有效（xiào）期内，获证方还可（kě）能接受官方及顾客对HACCP体系的验证。