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2.制（zhì）定HACCP计划要做的七项工作：
2.1.进行危害分析，确定有关危害，并确（què）定用于控制有关（guān）危害的相应措施；
2.2.确定关（guān）键控（kòng）制点（CCP）；
2.3.确定各关（guān）键控制点（diǎn）的关键限；
2.4.制（zhì）订监（jiān）控程序；
2.5.明确纠（jiū）偏措施；
2.6.建立记录制度（dù）；
2.7.制定（dìng）验证程序；
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