二、生产过（guò）程控（kòng）制体系
    遵循《有机食品（pǐn）认证技（jì）术准则》的 要求（qiú），建立并完善企业生产过程控制体系：
     1、产品（pǐn）须来自己建立（lì）的（de）或正在建（jiàn）立（lì）的有机农业生产体系，或（huò）采用有（yǒu）机方式采集的野生（shēng）天（tiān）然产品。
   2、加工产品（pǐn）所（suǒ）用原料须来自已 建立的或正在建（jiàn）立的有机农业生产体系，或采用有机方（fāng）式（shì）采集（jí）的野生天然产品（pǐn）。
   3、在整个生产过（guò）程中须严格遵 循有机食（shí）品生产、采集（jí）、加工、包装、贮藏（cáng）、运输标准（zhǔn）：
 （1）有机（jī）食品在其生产和加工过 程中禁止使用化学合成的农（nóng）药、化肥、激（jī）素、抗生素（sù）、食品添加剂等，而普通（tōng）食品则允许（xǔ）有限制地（dì）使（shǐ）用这些（xiē）物质；
  （2）有机食品的生产和加工过（guò）程 中禁止使用基因工程技术（shù）及该技术的（de）产物及其衍（yǎn）生（shēng）物。
   （3）有机食品的生产和加工须 建立严格的质量跟踪管理体系，因此一般需（xū）要有一个转换期；
 4、有机食（shí）品在整个（gè）生（shēng）产、加工和 消费过程中更强调环境的安全性，突出（chū）人类（lèi）、自然（rán）和社会（huì）的（de）协调（diào）和可（kě）持续发展，在整（zhěng）个生产过程采用积极、有效的生产措施和（hé）手段， 使生产（chǎn）活动对（duì）环境造（zào）成的污染和破（pò）坏减少到较（jiào）低（dī）限度；
三、追（zhuī）踪体系
     （一（yī））追踪体系的概念
       追（zhuī）踪（zōng）体系作为食品质量案例管理的 重要（yào）手段。Codex的一（yī）个特别委员会对可追（zhuī）踪系（xì）统（tǒng）的定义（yì）表述（shù）为“食品生产、加工、贸易各个阶段的信息流的连续性（xìng）保障体系（xì）。 ”可追（zhuī）踪系统（tǒng）能（néng）够从（cóng）生产到销售的各个环节追踪检查产品，有（yǒu）利于监测（cè）任何对人类健康（kāng）和（hé）环境的影响。通俗地说，该系统（tǒng）就是（shì）利 用（yòng）现代化信息（xī）管（guǎn）理（lǐ）技（jì）术给每件商品标上号码、保有相关（guān）的管理（lǐ）记录，从而（ér）可（kě）以（yǐ）进行追踪的系统。
      有（yǒu）机（jī）食品的可（kě）追踪是指（zhǐ）对从终产 品（pǐn）到原材料以及从原料（liào）到产品的整（zhěng）个过程，根据生（shēng）产日期、生产及加工记录、原料到货记（jì）录、仓库保管记录（lù）、出货记录等各种记录和（hé） 票据须是可以追踪调查的。
   1、追踪体系是一个（gè）保存（cún）系统，可以跟踪生产、加工、运输、贮藏、销售全过程。
  2、是有（yǒu）机（jī）生产的证据。
　　3、是检查员检查评估是否符合有（yǒu）机的重要依据。
　　4、是生产者提（tí）高管理水平的重要依（yī）据。
　　5、对（duì）于 同时进行常规生产和（hé）有机生产的生产者，追踪（zōng）体系尤（yóu）其重要。
　　6、参考有（yǒu）机认证中（zhōng）心（xīn）建议生产基地农（nóng）事活动记录表建立（lì） 跟（gēn）踪审查系统。
      （二（èr））追踪体（tǐ） 系的好处（chù）
      追踪体系（xì）的（de）确立能带 来如下的好处：
　　1、终产品出现违反准则的情况时，能方便对违规（guī）事（shì）项的原因（yīn）查找。
　　2、原因（yīn）找（zhǎo）到（dào）后 ，使需要回（huí）收（shōu）货物的量较小。
　　3、削减（jiǎn）回收费用。
　　4、因为能（néng）清楚地掌握原材料的出处（chù），所以能分析、 辨别（bié）所用原材料的风险度。
　　5、能（néng）在（zài）记录上使终产品的（de）品质保（bǎo）证（zhèng）成为可能。
　　6、符（fú）合ISO9000系列及 HACCP的要（yào）求。
       反之，如（rú）果产 品（pǐn）未确立追（zhuī）踪体系时，一旦其终产品发生问题就会遭受很大（dà）的损失（shī）。