抚州（zhōu）ISO22000：2005食品安（ān）全管理（lǐ）体系（xì）基础知识介绍

所属分类：抚州ISO22000认证
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发布日期（qī）：2021/06/17
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详细介绍

一（yī）、ISO22000：2005产生的（de）背景（jǐng）

随着科学技（jì）术的发展及人们（men）物（wù）质生（shēng）活水（shuǐ）平的提高，消费者对食品安（ān）全卫生的（de）要求更（gèng）加关注（zhù），而（ér）传（chuán）统的食品生产管理方法难于保（bǎo）证生产出安全（quán）的食品，原因有（yǒu）三：

1.依赖于对生产状况的（de）抽查（spot-checks）;

2.依赖于对成品随机抽样后的检验；

3.依赖于对（duì）既成（chéng）事（shì）实的反（fǎn）应性（reactivity）。

注（zhù）：抽样检验本身就有误断（duàn）的风险，而且食（shí）品是（shì）来（lái）自单个（gè）的易变质的生物体，其（qí）样（yàng）品个体的（de）不均匀性要比五金（jīn）、电子、机电、化工（gōng）等工（gōng）业（yè）产（chǎn）品更（gèng）突出（chū），误断风（fēng）险更（gèng）难（nán）预料；大量的成（chéng）品检验费用高、周期长，而（ér）且一旦出现不合（hé）格为时已晚；危害（hài）物质检（jiǎn）测的（de）可（kě）靠性是相对的，即使检测结果（guǒ）符合法规要求，并不能（néng）消（xiāo）除人们对（duì）食品安（ān）全的（de）疑（yí）虑

二（èr）、食品安全管理的起源与发展

HACCP的概念（niàn）起源（yuán）于20世纪60年代，由（yóu）美国皮尔斯（sī）堡（PILLSBURY）公司和美（měi）国陆（lù）军纳提克（NATICK）实验（yàn）室（shì），以（yǐ）及美国航（háng）空航天（tiān）局（NASA）共同（tóng）提出，主（zhǔ）要是为（wéi）了（le）开发（fā）太空食品，确保宇航员的食品安全。

HACCP主（zhǔ）要发展历程如下：

1971年HACCP概念在美国国（guó）家食品（pǐn）保护（hù）会议上首次被公开提出；

1972年在美国国家食品保护（hù）会议上对HACCP予以仔细审（shěn）议；

1973年美（měi）国政府授权（quán）在低酸性罐头食（shí）品上（shàng）实（shí）施；

1977年（nián）Lee首次（cì）将HACCP概念用于水产（chǎn）品上（shàng）；

1985年美国国家科学院推荐HACCP在食品行（háng）业（yè）中应用；

1986年（nián）美国国会授（shòu）权NOAA（国家海（hǎi）洋大气局）根据HACCP概（gài）念设计改善水产品（pǐn）的监督体（tǐ）系；

1987年~1991年在美国（guó）广泛研究了水产（chǎn）品HACCP为基础制定监督方案；

1994年2月2日联（lián）邦公告（gào）（59FR4142）中（zhōng）FDA要求在海洋食（shí）品工业进（jìn）行（háng）HACCP控制，期限定为1997年12月（yuè）；

1995年1月1日（rì）以后（hòu）进入欧盟的海洋食品（pǐn）除非（fēi）在HACCP体系下（xià）生产，否（fǒu）则将对终产品进行测试；1996年4月欧盟派人来中国考（kǎo）察水产（chǎn）品加工情况时就（jiù）有（yǒu）要求提供工厂实施HACCP的时间；

1998年荷兰RVA、丹麦DANAK相（xiàng）继推（tuī）出了《实施HACCP体系的评审标准（zhǔn）》；

2001年11月15日ISO利用CAC暂不制定应用ISO9000系（xì）列标准的HACCP 准则的机会，将HACCP原理引入到（dào）ISO9000中形成了ISO15161：2001《ISO9001：2000在（zài）食品和饮料工业（yè）的应用（yòng）指南》;

2005年底ISO发布了（le）ISO22000《食（shí）品安（ān）全管理体系----对整个食品链中组织的（de）要求》。

三（sān）、IS022000的（de）产生

IS022000：2005是由ISO/TC34农产（chǎn）食品（pǐn）技术委员会制定的一套用于食品链（liàn）内的食品安全管理体系。

IS022000：2005是在HACCP、GMP（良好（hǎo）操作规范）[ （GAP良好（hǎo）农业规（guī）范、GHP良（liáng）好卫生规范、GDP良好（hǎo）分销规范、GVP良（liáng）好兽医（yī）规范、GPP良好生（shēng）产规范、GTP良好贸易规范）]和SSOP（卫生标准操作规（guī）范）的基础上（shàng），同时整合了ISO9001：2000的部分要（yào）求而形成的。