第三方认证机构的HACCP认证（zhèng），不仅可以为企业食品安全控制水平提供有（yǒu）力佐证，而且将促进企业（yè）HACCP体系的持（chí）续改善，尤其将有效提高顾客对企（qǐ）业食品安全（quán）控制的信任（rèn）水（shuǐ）平。在国际食品贸易中，越来越（yuè）多的进口国官方（fāng）或客户要（yào）求供方企（qǐ）业建（jiàn）立HACCP体系（xì）并提供相关认（rèn）证证书（shū），否则产（chǎn）品将（jiāng）不被接受。据中国进（jìn）出口（kǒu）商品检（jiǎn）验总公司（sī）HACCP认证协调中心主任朱晓南介绍（shào），HACCP体系（xì）认（rèn）证通常分为四个（gè）阶段（duàn），即企业申请阶段、认（rèn）证审核阶段、证（zhèng）书保持（chí）阶段、复审换证（zhèng）阶段。 

企业申请（qǐng）阶段首先（xiān），企业申请HACCP认证须注（zhù）意选择经国家认可的、具（jù）备资（zī）格和专业背景的第三方认（rèn）证机构，这样才能确保认证的权（quán）威性及证书效力，确（què）保认证结果与产品消费国官方验证（zhèng）体系相衔接。在我国（guó），认证（zhèng）认可工作由（yóu）国家认证认可（kě）监督管理（lǐ）委员会统一管理（lǐ），其下（xià）属机构中国（guó）合格评（píng）定国家认可委员会（CNAS）负（fù）责HACCP认证机（jī）构认可工作（zuò）的实施，也就是说（shuō），企业应该（gāi）选择经过CNAS认可的认证机构从事HACCP的认证工（gōng）作。

食品（pǐn）企业在提交认（rèn）证（zhèng）申（shēn）请前，应与认（rèn）证机构进行周全有（yǒu）效的信息沟（gōu）通。HACCP不是空中楼阁，它要求食品企业（yè）应首先具备一（yī）定的基础，这些基础包括：良好生产作业规范（GMP）、良好卫生操作（GHP）或标准卫生操（cāo）作程序（xù）（SSOP）以及完善的设备维护保养计划、员工教（jiāo）育培训（xùn）计（jì）划等，企业应该已经按（àn）照现有中国法律法（fǎ）规（guī）的相关规定（dìng），如原国家出入境检验检疫局于1994年发布（bù）的（de）“出（chū）口食品厂库卫生要（yào）求”或国家标准（zhǔn）“食（shí）品企（qǐ）业通用卫生规范”（GB14881－94）等建立了食品卫生控制基础，企业应该已经具备在卫生环（huán）境下对（duì）食品进行加工的生产条（tiáo）件（jiàn）。申请认证（zhèng）的企业应就审核依据，特别是认证所涉及（jí）产品的安全（quán）卫生标准及产品消费对象、消（xiāo）费国（guó）家和地区等达（dá）成一致。

认证（zhèng）机构（gòu）将对申请（qǐng）方（fāng）提供的（de）认证申请书、文件资料、双方约（yuē）定（dìng）的审核依据（jù）等（děng）内容进行评估（gū）。认证机构将根据（jù）自身专（zhuān）业资源及（jí）CNAS授权（quán）的审（shěn）核业务范围决定受理企业的申请，并与（yǔ）申（shēn）请方签署认证合同。

在认（rèn）证机构受理企业申请后，申（shēn）请企业应提交与（yǔ）HACCP体系（xì）相关的程序文件和资（zī）料，例（lì）如：危害分析、HACCP计（jì）划表、确定CCP点的科学依据（jù）、厂区平面图、生（shēng）产工艺流程图、车间布局图等（děng）。申（shēn）请（qǐng）企业还应声明已（yǐ）充（chōng）分运（yùn）行了HACCP体系（xì）。认证机构对企业提（tí）供和传授的（de）所（suǒ）有资料（liào）和信息负有保密责任。认证费将根据企（qǐ）业规模、认证（zhèng）产品（pǐn）的品（pǐn）种、工艺、安全风险及（jí）审核所需人天（tiān）数，按照CNAS制定的标准计费（fèi）。

认证审核（hé）阶段认证机构受理申请后将确定审核小组，并按照拟定的审核计划对申请方的HACCP体系进行初访和审核，鉴（jiàn）于（yú）HACCP体（tǐ）系审核的技（jì）术深度，审核小组通常（cháng）会包括熟悉审核产（chǎn）品生产的专业审核员，专业审核员（yuán）是那些具有（yǒu）特（tè）定食品（pǐn）生产加工方面背景并从事以HACCP为基础的食品安（ān）全体系认证的审核（hé）员（yuán）。必要时审核小组还会聘请（qǐng）技术专家对审核过程提（tí）供技术指导。申请方聘请的食品安全顾（gù）问（wèn）可（kě）以作为观察员参加（jiā）审核（hé）过程。

HACCP体系的审核（hé）过程通（tōng）常分为两（liǎng）个阶段（duàn），一（yī）阶段是进行文件审（shěn）核，包括（kuò）SSOP计划、GMP程序、员工（gōng）培训计划、设备（bèi）保养（yǎng）计划、HACCP计划等（děng）。这一（yī）阶（jiē）段的评（píng）审一般需要在申请方的现场（chǎng）进行，以便（biàn）审（shěn）核（hé）组收集更（gèng）多的必要信息。审核组根据收（shōu）集的信息资（zī）料将进行独立的危害分析（xī），在此基础上同申请方达成关（guān）键控制点（CCP）判定眼光（guāng）的一致。审核小（xiǎo）组将听取申请（qǐng）方有（yǒu）关信息的反馈（kuì），并与申请方就第二阶段的审核细节达成一致。第二阶段审核须在审核方的现（xiàn）场进行。审核组将（jiāng）主（zhǔ）要评价HACCP体系、GMP或SSOP的适宜性、符（fú）合性、有效性。其中会（huì）对CCP的（de）监控、纠正措（cuò）施、验（yàn）证、监控（kòng）人员的培训教（jiāo）育，以及（jí）在新的危害产生时体系（xì）是（shì）否（fǒu）能自（zì）觉地进（jìn）行（háng）危害分析并有效控（kòng）制（zhì）等（děng）方面给予特（tè）别的注意。

现场审核结束，审（shěn）核小组将根据审（shěn）核情况向申请方提交不（bú）符合项（xiàng）报告，申请方应在规定（dìng）时（shí）间内采取有（yǒu）效纠正（zhèng）措施，并经审核（hé）小组验证后（hòu）关闭不（bú）符合项，同时，审核小组将（jiāng）终审核（hé）结果提交认证机构（gòu）作出认证决定（dìng），认证机构将向申请人颁发认证证书。

证书保持阶段鉴于HACCP是一个安全控制体系，因（yīn）此其认（rèn）证（zhèng）证书有效（xiào）期通常（cháng）较多为一年，获证企业（yè）应（yīng）在证书有效（xiào）期内保证HACCP体（tǐ）系的持续运行，同时须接受认证机构至少每半年（nián）一（yī）次（cì）的监督审核。如果获（huò）证供方在（zài）证（zhèng）书有（yǒu）效期内（nèi）对其以HACCP为基础的食品安（ān）全（quán）体系进（jìn）行了重大更改，应通知认证机构（gòu），认证机（jī）构将视情况增（zēng）加监督认证频次或安排复审。

复（fù）审换证阶段（duàn）认证机构将（jiāng）在获（huò）证企业HACCP证书有效期（qī）结（jié）束前安排（pái）体系的复审，通过复审认证机构将向获（huò）证企业换发新（xīn）的认证（zhèng）证（zhèng）书。

此外，根据法（fǎ）规及顾（gù）客的要（yào）求，在（zài）证书有效期内，获证（zhèng）方还可能接受官（guān）方及顾客对（duì）HACCP体系的（de）验证。