瑞（ruì）金如何在企业的建立和实施HACCP管理（4）

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瑞金如（rú）何在企业的建立和实施HACCP管理（4）

所属分类：瑞（ruì）金（jīn）HACCP
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发布日期（qī）：2021/08/11
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详细（xì）介（jiè）绍

4. HACCP计（jì）划的验证

HACCP计划的实施能否达到（dào）预期的目的和效果（guǒ），企业应当建立对HACCP计划（huá）进行验（yàn）证的程（chéng）序，这些验证活动，除了上述（shù）所（suǒ）提到各关键点的验证外，还包括以下两种活动：

4.1.确认（rèn）。HACCP计划正式实施前，要确认HACCP计划的有效性。尤其是生产的原料或工艺发生（shēng）了变化;验证数据出现相反的结果;关键限的（de）偏差反复出现;在危害控制方面（miàn）有了（le）新的手段和信息;在生产中（zhōng）观察到了新的（de）情况;销售方式和用户（hù）出（chū）现变化等等（děng）情况。

4.2.审核。主要方式有两种：

4.2.1.一是进行定期的（de）内部审核；内（nèi）部审核（hé）的主要内容是：检查产品（pǐn）说明和生（shēng）产流（liú）程图的准确（què）性；检查关键控制（zhì）点（diǎn）是否按HACCP计划的要求受到（dào）控制；生产过程是否是在（zài）规（guī）定的关键限内（nèi）进行操作；监控（kòng）记录准（zhǔn）确否，是否是按照规走的要求进行（háng）记录的（de）；监控活动是否是在HACCP计划规定的位置进行（háng）；监（jiān）控活动是（shì）否（fǒu）按HACCP计划规定的频率进（jìn）行；当关（guān）键限出（chū）现偏离时有无纠偏；监控仪器装（zhuāng）置是否按（àn）HACCP计划（huá）规定的频率进（jìn）行校准（zhǔn）。

4.2.2.定（dìng）期（qī）对（duì）成品进行检验分（fèn）析。

4.2.3.审核应由具有相应资格的人（rén）员负责进行，并且要形成（chéng）相应的记录。