第三方认证机构（gòu）的HACCP认（rèn）证，不（bú）仅可以为企（qǐ）业食品安全控制水平提供有力佐（zuǒ）证，而（ér）且将促进企（qǐ）业HACCP体系的持续（xù）改（gǎi）善，尤其（qí）将有效提高顾（gù）客对企业食品安全控制的（de）信任水平。在国际食品贸易中（zhōng），越来（lái）越多的（de）进（jìn）口国（guó）官方或客户（hù）要求供方企（qǐ）业建立（lì）HACCP体系并提（tí）供（gòng）相关认证证书，否则产品将不被接受。据（jù）中国进出（chū）口商品检验总公司HACCP认证协调中心主任朱晓南介绍，HACCP体系认证通（tōng）常（cháng）分为（wéi）四个阶段，即企业申请阶段、认证审核阶段、证书保持阶段、复审换（huàn）证阶段（duàn）。 

企业申请（qǐng）阶段首先（xiān），企业（yè）申请HACCP认证须注意（yì）选择经国家认可的、具（jù）备（bèi）资格和专业背景（jǐng）的第三方认证机构，这样才能确保认（rèn）证（zhèng）的权威性及证书效力，确保认证（zhèng）结果（guǒ）与产品消费国官方验证体系相衔接。在我国，认证认（rèn）可工作由国家认证认可监督管理委员会统一管（guǎn）理（lǐ），其下属机构中国合格评定国家认可委员会（huì）（CNAS）负责HACCP认证机构认可工（gōng）作的实（shí）施（shī），也就是说，企业（yè）应该选择经过CNAS认可的认证机构从事HACCP的认证（zhèng）工（gōng）作。

食品企业在提交（jiāo）认证申请（qǐng）前，应（yīng）与认（rèn）证（zhèng）机（jī）构进行周全有效（xiào）的信息沟（gōu）通。HACCP不是空中楼阁，它要求食（shí）品企业应首先具备一（yī）定的基础，这（zhè）些基础包括（kuò）：良好生产作业规范（fàn）（GMP）、良好卫生操作（GHP）或标准卫生操作程序（SSOP）以及完善（shàn）的设（shè）备维护保养计划、员工教育培训计划等，企业应（yīng）该已经按照现有中国法律法规的相（xiàng）关规（guī）定，如原（yuán）国（guó）家出入境检验检疫局（jú）于1994年（nián）发布的“出口（kǒu）食品厂库（kù）卫生要求（qiú）”或国家（jiā）标准（zhǔn）“食品（pǐn）企业通用卫生（shēng）规范”（GB14881－94）等建（jiàn）立了食品卫生控制（zhì）基础（chǔ），企业应该已经具备在（zài）卫生环境下对食（shí）品进行加工（gōng）的（de）生产条件。申（shēn）请认证的企业应就审核依据，特别是认证所涉及产品的安全卫生（shēng）标（biāo）准及产品消费对象、消费国家和地区等达成一致。

认（rèn）证（zhèng）机构将对（duì）申（shēn）请（qǐng）方提供的认证申请书（shū）、文件资料（liào）、双方约（yuē）定的（de）审（shěn）核依据等内容进行评估。认证机构将（jiāng）根据自身专业资源（yuán）及CNAS授权（quán）的（de）审核业务（wù）范围决（jué）定受理企业的（de）申请，并与申请方签署认证合同。

在认证机构受理企业申请（qǐng）后（hòu），申请（qǐng）企业应提交（jiāo）与HACCP体系相关的程（chéng）序文（wén）件和资料，例如：危害分析、HACCP计划表、确定CCP点的科学依据、厂区平面图、生产工艺流（liú）程图、车间布局图等。申请（qǐng）企业还应（yīng）声明已（yǐ）充分运行了HACCP体系。认证机构对（duì）企业提供和传授（shòu）的所有资料和信（xìn）息负（fù）有保密责（zé）任。认证费将根据企业规模、认（rèn）证产品的品种、工艺、安全风险及审核所（suǒ）需（xū）人天数，按照CNAS制定的标（biāo）准计费。

认证审核阶段（duàn）认证机构受理申请后将确定审核小组，并按照拟定的审核计划（huá）对申请方的HACCP体系进行初访和审（shěn）核（hé），鉴于HACCP体系审（shěn）核的技术深度，审核小组通常（cháng）会包括熟悉审核产品（pǐn）生产的专业审核员，专业审核员是那些具有特定食品生（shēng）产加工方（fāng）面背景并从事（shì）以HACCP为基础的食品安全体系（xì）认（rèn）证的审核员。必要时审（shěn）核小组还（hái）会聘请（qǐng）技术专家对审核过程提供技术指（zhǐ）导。申请方聘请的食品安全顾问可（kě）以作（zuò）为观察员参加审（shěn）核（hé）过程（chéng）。

HACCP体系的审核过（guò）程通常分为两个阶段，一阶段是（shì）进行文件审核，包（bāo）括SSOP计划（huá）、GMP程（chéng）序（xù）、员工培训计划、设（shè）备保（bǎo）养计划（huá）、HACCP计划等。这一阶段的评审一般需（xū）要在申请（qǐng）方的现场进（jìn）行（háng），以便审核组收集更多的（de）必要信息。审核（hé）组根据收集（jí）的信息资料将进行独立的（de）危害分析（xī），在此基础上同申请方达成关键控制点（CCP）判定（dìng）眼光（guāng）的一致。审核小（xiǎo）组将听取申请方有关信（xìn）息的（de）反馈，并与（yǔ）申请方就第二阶段（duàn）的审核细节（jiē）达成一致（zhì）。第二（èr）阶段（duàn）审核须在（zài）审核方（fāng）的现场进（jìn）行（háng）。审核组将主要评价HACCP体系、GMP或（huò）SSOP的适宜性、符合性、有效性。其中会对CCP的监控、纠正措（cuò）施、验证、监控人员的培（péi）训教育，以及在新的危害产生时体系是否能自觉地进行危（wēi）害分析并有效控（kòng）制等方面（miàn）给予特别的注意。

现（xiàn）场审（shěn）核结束，审核（hé）小组（zǔ）将根据审（shěn）核情况向申请方提交（jiāo）不符（fú）合项报告，申（shēn）请方应（yīng）在规（guī）定时间内采取有效纠（jiū）正措施，并经审核小组验证后关闭不（bú）符合项，同时，审核小组（zǔ）将终审核结果提交认证机构作出认证决定，认证机构（gòu）将向申请人颁发认证证书。

证书保持阶（jiē）段鉴于HACCP是一个安全控制体系，因（yīn）此其认（rèn）证证书有效期通（tōng）常较多为一年，获证企业（yè）应在证书有（yǒu）效期内保证（zhèng）HACCP体系的持（chí）续运（yùn）行，同时（shí）须接受认证机（jī）构至少（shǎo）每半年一次的监督（dū）审核。如果获（huò）证供方在证书有效期内对其（qí）以HACCP为基础的食（shí）品安全体系进行（háng）了重大更改，应通知认证机构，认证（zhèng）机构将视情况增加监督认证频次或安排（pái）复审。

复审换证阶（jiē）段认（rèn）证机构将在（zài）获证企业HACCP证（zhèng）书有效期结束前（qián）安排体系（xì）的复审（shěn），通过（guò）复审认（rèn）证（zhèng）机构将向获证企（qǐ）业（yè）换发新的认证证书。

此（cǐ）外，根据（jù）法规及顾客（kè）的要求，在（zài）证书有效（xiào）期内，获证方还可能接受官方及顾客（kè）对HACCP体系的验证。