南昌ISO22000：2005食品安全管理体系基础知识介绍

所属分类：南（nán）昌ISO22000认证
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发布（bù）日（rì）期：2021/06/17
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详细介绍

一、ISO22000：2005产生的背（bèi）景

随着科学技术的发展及人们物质生活（huó）水平的提高，消费者对食品（pǐn）安全卫生的要求更（gèng）加关注（zhù），而传统（tǒng）的食品生产（chǎn）管（guǎn）理方（fāng）法难于保证生产出安全的食（shí）品，原因有三：

1.依（yī）赖于（yú）对生产状况的抽查（spot-checks）;

2.依赖于对成品随机抽样（yàng）后的检验（yàn）；

3.依赖于对（duì）既成事实的反应性（reactivity）。

注（zhù）：抽（chōu）样检验本（běn）身就有误断的风（fēng）险，而且（qiě）食品是（shì）来自单个（gè）的易变质的生物体，其样品个体的（de）不均匀性要比五金、电（diàn）子、机电、化工等工业（yè）产品更（gèng）突出，误断风险更难预料；大量（liàng）的成品检验费用高、周（zhōu）期长，而且一旦（dàn）出（chū）现不（bú）合格（gé）为时已晚；危害物质检测的可靠性是相对的，即使检测结果符合法规要求（qiú），并不能消（xiāo）除（chú）人们对食品安全的疑虑

二、食品安全管理（lǐ）的起源与发展

HACCP的概念起源于20世纪60年代，由（yóu）美国皮尔（ěr）斯堡（bǎo）（PILLSBURY）公司和美国陆军纳（nà）提克（kè）（NATICK）实（shí）验室，以及美国航空航天（tiān）局（NASA）共同提出，主要是为了开发太空食品，确（què）保宇航员的食品安（ān）全（quán）。

HACCP主要（yào）发展历程如下：

1971年HACCP概（gài）念在美国国家食品保护会议（yì）上首次被公开提出；

1972年（nián）在美国国家食品保护会议上对HACCP予以仔细审议（yì）；

1973年美国（guó）政府授权在低酸性罐头食品上实施；

1977年（nián）Lee首次将HACCP概念用于水产品（pǐn）上；

1985年（nián）美（měi）国国家科（kē）学（xué）院推荐HACCP在（zài）食品（pǐn）行业中应用；

1986年美国国会授权NOAA（国家海洋大（dà）气局）根据HACCP概念设计改善水产品的监督体系；

1987年~1991年在（zài）美（měi）国广泛研究了水产品HACCP为基础制（zhì）定监（jiān）督方（fāng）案；

1994年2月2日联邦公（gōng）告（59FR4142）中FDA要求在（zài）海洋食品工（gōng）业进行HACCP控制，期限定为1997年12月；

1995年1月1日以后进入欧（ōu）盟的海洋（yáng）食品除（chú）非（fēi）在HACCP体系下生（shēng）产，否则（zé）将对终产（chǎn）品进行测试；1996年（nián）4月（yuè）欧盟派人来中国（guó）考（kǎo）察水产品加工（gōng）情况时就有要求提供工（gōng）厂实施HACCP的（de）时间；

1998年荷兰RVA、丹麦DANAK相继推出了《实施HACCP体系（xì）的评（píng）审标准（zhǔn）》；

2001年11月15日ISO利用CAC暂不制（zhì）定应用（yòng）ISO9000系列标准（zhǔn）的HACCP 准则的机会（huì），将HACCP原理引入到ISO9000中形成了ISO15161：2001《ISO9001：2000在食品和饮料工业的（de）应用指南》;

2005年（nián）底ISO发布（bù）了ISO22000《食（shí）品安全管（guǎn）理体系----对整个（gè）食品链中（zhōng）组织的要求》。

三、IS022000的产（chǎn）生

IS022000：2005是由ISO/TC34农产食品技（jì）术（shù）委员会制定的一套（tào）用于食品链内的食品安全管理体系。

IS022000：2005是在（zài）HACCP、GMP（良好操作（zuò）规范）[ （GAP良好农业规（guī）范、GHP良好卫生规范、GDP良好分销规范（fàn）、GVP良好（hǎo）兽医规范、GPP良好生产规（guī）范、GTP良好贸易规范）]和SSOP（卫生标准操作规范）的（de）基（jī）础上，同时整合了（le）ISO9001：2000的部分要求而（ér）形成的（de）。