第三方（fāng）认证（zhèng）机（jī）构的HACCP认证，不仅可以为企业食品安全（quán）控制水平提供有力（lì）佐证，而且（qiě）将促进企业HACCP体系（xì）的持续（xù）改善，尤其将有效提高顾客对企业食品（pǐn）安（ān）全（quán）控制的信任水平。在国际食品贸易（yì）中，越来越多的进口国官（guān）方（fāng）或客户要求（qiú）供方企业建立HACCP体（tǐ）系并提供相关认证（zhèng）证书，否则产品将不被接受。据（jù）中国进出口商品（pǐn）检验总（zǒng）公司HACCP认证协调中心（xīn）主任朱晓南介（jiè）绍，HACCP体系认证通常分（fèn）为四个阶段，即企业申请阶段、认（rèn）证审核阶段、证书保持阶段、复审换证阶（jiē）段。 

企业申（shēn）请阶段（duàn）首（shǒu）先，企业申请（qǐng）HACCP认（rèn）证（zhèng）须注意（yì）选择经国家认可（kě）的（de）、具备资格和专业背景的（de）第（dì）三方认证（zhèng）机构（gòu），这样才能确保认证的权威性及证书效力，确（què）保认证结果与产品消（xiāo）费国官方验证（zhèng）体系相衔接。在我国（guó），认证认可工作（zuò）由国（guó）家（jiā）认（rèn）证（zhèng）认可监（jiān）督管（guǎn）理委员会统一管理，其下属机构（gòu）中国合格（gé）评定（dìng）国家认可委员会（CNAS）负责HACCP认（rèn）证机构认（rèn）可工作的实施，也就是（shì）说，企业（yè）应该（gāi）选（xuǎn）择经过（guò）CNAS认（rèn）可的（de）认证机构从事HACCP的（de）认证（zhèng）工作。

食品企业在提交认证（zhèng）申请前，应与认（rèn）证机（jī）构进行周全（quán）有效的信息沟通。HACCP不（bú）是（shì）空中楼阁，它要求食品企业应首先具（jù）备一定的（de）基础（chǔ），这些基础包括：良（liáng）好生产作（zuò）业（yè）规范（GMP）、良好卫生操作（zuò）（GHP）或标（biāo）准卫生操（cāo）作程序（SSOP）以及完善的（de）设备维护保养计划、员工（gōng）教（jiāo）育（yù）培（péi）训计划等，企业（yè）应该已经按照现有（yǒu）中国法律法规的相关规（guī）定（dìng），如原国家出入境检验（yàn）检疫局于（yú）1994年发布的“出口食品（pǐn）厂库卫生要（yào）求”或国家标准“食品企业通用卫生规范（fàn）”（GB14881－94）等建立了食品卫生（shēng）控制基础，企业应该已经具备（bèi）在卫生（shēng）环境下对食品进（jìn）行（háng）加工的生产条件。申请（qǐng）认证的（de）企业（yè）应就审核依据（jù），特（tè）别是认证所涉及产品的安全卫（wèi）生标准及产品消费对象（xiàng）、消（xiāo）费国家和地区等达成一致。

认证机（jī）构将对申请方（fāng）提供的认证申请书、文件资料、双方约定（dìng）的（de）审核依据等内（nèi）容进行评（píng）估。认证（zhèng）机构将（jiāng）根据（jù）自身专业（yè）资源及CNAS授权的审核业务范（fàn）围决定受理企业的申请（qǐng），并与（yǔ）申（shēn）请方签署（shǔ）认证合同。

在认证机（jī）构（gòu）受理（lǐ）企业申请后，申（shēn）请企业应提交与HACCP体系相关的程序（xù）文件和（hé）资料，例如：危害（hài）分析、HACCP计划表、确定（dìng）CCP点的科学（xué）依据（jù）、厂区平面图、生产工艺流程图、车间布局（jú）图（tú）等。申请企业（yè）还应声明已充分运行（háng）了（le）HACCP体系（xì）。认证机构对企业提供（gòng）和（hé）传（chuán）授的所有资料和信息负有保密责任。认（rèn）证费将（jiāng）根据（jù）企业规模、认证（zhèng）产品的品种、工艺、安全风（fēng）险及审核所需人天（tiān）数，按照CNAS制定（dìng）的标准计费。

认证审核阶段认证机构受理申（shēn）请后将确定审核（hé）小组，并按照（zhào）拟定的审核计（jì）划（huá）对申请（qǐng）方的（de）HACCP体系（xì）进行初访和审核（hé），鉴于（yú）HACCP体系审核的（de）技术深度，审核小组通常（cháng）会包括熟悉审核产品生产的（de）专业审核员，专业审核员（yuán）是那（nà）些具有特定（dìng）食品（pǐn）生（shēng）产加工方面背景并从事以HACCP为基础的食品（pǐn）安全（quán）体系认证的审核员。必要时审核小组还会聘请技术专家对审核过程提供技术指（zhǐ）导（dǎo）。申请方聘请的食（shí）品安全（quán）顾问可以作为（wéi）观察员参加审（shěn）核过程（chéng）。

HACCP体系的审核过程通常分为两个阶段，一阶段是进行文件审（shěn）核，包括SSOP计划、GMP程序、员（yuán）工培训计（jì）划（huá）、设备保养计划、HACCP计划等。这一阶段的评审一（yī）般需要在申请方的（de）现场进行（háng），以便审核（hé）组收集更多的必要信（xìn）息。审核组根据（jù）收集（jí）的信息（xī）资料将进（jìn）行（háng）独立的危害（hài）分（fèn）析，在此基（jī）础上同申请（qǐng）方达成关键控制点（CCP）判（pàn）定眼光（guāng）的一致。审核（hé）小（xiǎo）组将听取申请方有（yǒu）关信息的反馈，并与申请方就第二阶段的审核细节达成一致。第二阶段审核须在审核方的现场进行。审核（hé）组将主要评价HACCP体（tǐ）系、GMP或SSOP的适宜性、符合性、有效性。其中会对CCP的监控（kòng）、纠正措施、验证（zhèng）、监控（kòng）人员的（de）培训教（jiāo）育，以（yǐ）及（jí）在新的危害产生（shēng）时（shí）体系是否能自觉地进行（háng）危（wēi）害分析并有效控制等方面给（gěi）予特别的（de）注意。

现场审核结（jié）束，审核小组将根据（jù）审核情况向（xiàng）申（shēn）请方提交不符（fú）合项报告（gào），申请方应（yīng）在规（guī）定时间（jiān）内采取有效纠正措施，并经（jīng）审核小（xiǎo）组（zǔ）验证后关闭不（bú）符合项，同时，审核小组将终审核结果提交认证机构作出（chū）认证决定（dìng），认（rèn）证机（jī）构将（jiāng）向申请人颁发认证（zhèng）证书。

证书保持阶段鉴于HACCP是一个安全（quán）控制体系，因此其认证（zhèng）证书有（yǒu）效期通常较多为一年，获证企业应在（zài）证（zhèng）书有效期内保证HACCP体系的持续运行（háng），同时须接受（shòu）认证机构至少每半年一次的监督审核。如（rú）果获证供方（fāng）在（zài）证（zhèng）书有效期内（nèi）对其以HACCP为基础的食品安全体（tǐ）系进行了重大更改（gǎi），应通知认证（zhèng）机构，认证机构将视情（qíng）况增加监督（dū）认证（zhèng）频次或安排复审（shěn）。

复（fù）审换证（zhèng）阶（jiē）段认证机构将在获证企（qǐ）业HACCP证书有效期结束前安（ān）排体系的复审，通过复审（shěn）认证（zhèng）机构将向获证（zhèng）企业换发新的认证证书。

此（cǐ）外，根据法规及顾客（kè）的（de）要求，在证（zhèng）书有效期内，获证方还可（kě）能接受官方及顾（gù）客对HACCP体系的验证。