贵溪如何在企（qǐ）业的建立和实施HACCP管理（4）

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贵溪（xī）如何在企业的建立和实施HACCP管理（4）

所属分类：贵溪HACCP
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发布日期：2021/08/11
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详细介绍

4. HACCP计划的验证

HACCP计（jì）划的实（shí）施能否达到预期的（de）目的和效果（guǒ），企业应当（dāng）建立对HACCP计划（huá）进（jìn）行验（yàn）证的程序，这些验证活动，除了上（shàng）述所提到各关键点的验证外（wài），还包（bāo）括以下两（liǎng）种活动：

4.1.确认。HACCP计划正式实（shí）施前，要确（què）认HACCP计划的有（yǒu）效性（xìng）。尤（yóu）其（qí）是生（shēng）产的原料（liào）或工艺发生了（le）变化;验（yàn）证数（shù）据出现相（xiàng）反的（de）结（jié）果;关键限的偏差反（fǎn）复（fù）出现;在危害控制方面有（yǒu）了新的手段（duàn）和信息;在生产（chǎn）中观察（chá）到了新的情况（kuàng）;销售方（fāng）式和用户出现变化等（děng）等情况。

4.2.审核。主要方式有两种：

4.2.1.一（yī）是（shì）进行定期的内部审核；内部审（shěn）核的主（zhǔ）要内容是（shì）：检查产（chǎn）品（pǐn）说明和生产流程图的准确性；检（jiǎn）查关键控制点是否按（àn）HACCP计划的要求（qiú）受到控制；生（shēng）产过程是否是在规定的关键限（xiàn）内进行操作；监控记录（lù）准确否，是否是按照规走的（de）要求进行记录的；监控活动（dòng）是否是在HACCP计划规定（dìng）的位置进（jìn）行；监控活动是否按HACCP计（jì）划规定的频率进行；当关键限出现偏离时有无纠偏（piān）；监（jiān）控仪（yí）器装置是否按HACCP计划规（guī）定的频率（lǜ）进（jìn）行校准。

4.2.2.定期对成品进行检（jiǎn）验（yàn）分析。

4.2.3.审核应由具有相应资格的人员负（fù）责进（jìn）行（háng），并且要形成相（xiàng）应的记录。