第三方认证机构的HACCP认证，不（bú）仅可以为企业食品安全控制水平提供有力佐证，而（ér）且将促进企业（yè）HACCP体系的（de）持续改善，尤其将有效提高顾客对企业食品安（ān）全控制（zhì）的信任水（shuǐ）平（píng）。在国际食品贸易中，越来越多的进口（kǒu）国官方或客户要求供方企业建立HACCP体系并提（tí）供相关认证证书，否则产品将不被接受（shòu）。据中国进出口商品检验总公司HACCP认证协调中心主任朱（zhū）晓南介绍，HACCP体系（xì）认证通（tōng）常分为四个（gè）阶段，即企业申请阶段、认证（zhèng）审（shěn）核阶（jiē）段、证书保持阶（jiē）段、复审换（huàn）证阶（jiē）段。 

企业（yè）申请阶段首先，企业申请HACCP认证须注意选择（zé）经国家（jiā）认可的、具备（bèi）资（zī）格和专业背景的第三方认证（zhèng）机构，这样才能确保认（rèn）证的权威（wēi）性及证（zhèng）书（shū）效力，确（què）保认证结果（guǒ）与产品（pǐn）消费国官方验证体系相衔接。在我国，认（rèn）证认可工作由国家认（rèn）证认可监督（dū）管理委（wěi）员会（huì）统一管理，其下属机构中国合（hé）格评（píng）定国家认可委（wěi）员（yuán）会（CNAS）负（fù）责HACCP认证机构认（rèn）可工作的（de）实施，也就是说（shuō），企业应该选择经过（guò）CNAS认可的认证机构从事（shì）HACCP的认证工作。

食品企业在提（tí）交认证申请前，应与（yǔ）认证机（jī）构进行周全有效的信息（xī）沟通。HACCP不是空中楼（lóu）阁，它要求食品企（qǐ）业应首先具备一（yī）定的（de）基础，这（zhè）些（xiē）基（jī）础包括（kuò）：良（liáng）好生产（chǎn）作（zuò）业规范（GMP）、良好卫生操作（GHP）或标准卫生操作（zuò）程序（SSOP）以（yǐ）及完善的设备（bèi）维护保养计划、员工教育培训计划等，企业（yè）应该已经按（àn）照现有中国法律法规的相关规定，如原国家出入（rù）境检验检疫局于1994年（nián）发布的“出口食品厂库卫（wèi）生要求”或国家标准“食品（pǐn）企（qǐ）业通（tōng）用卫生规范（fàn）”（GB14881－94）等建立了食品卫生控制基础，企业应该已经具备在卫生环境下（xià）对食品进行加工的生产条件（jiàn）。申请认证的企业应就审核依据，特别是认证所涉及产品的安全卫生标准及产品消（xiāo）费对（duì）象、消（xiāo）费（fèi）国家和地区等达成一致。

认证（zhèng）机构（gòu）将对申请（qǐng）方提供的认证申请书、文件资料、双方约（yuē）定的审核依据等（děng）内容进行评估。认证机（jī）构将根据自（zì）身专业资源及CNAS授权的（de）审核业务范围决定（dìng）受理企业的申请，并（bìng）与申请方签署认证（zhèng）合同。

在（zài）认证机（jī）构受（shòu）理企（qǐ）业申请后，申（shēn）请企（qǐ）业应提交与HACCP体系相关的程序文件和资料（liào），例如（rú）：危害分析（xī）、HACCP计划表、确（què）定CCP点的科学（xué）依据、厂区（qū）平（píng）面图、生产工艺流（liú）程图、车（chē）间布局图等。申（shēn）请企业还应声明（míng）已充分运（yùn）行了HACCP体系。认（rèn）证机构对（duì）企业（yè）提供和传授（shòu）的所有资料和（hé）信息负有保密（mì）责任。认证费将根据企（qǐ）业规模、认（rèn）证产品的品种、工艺、安全风险及审核所需人天数（shù），按照（zhào）CNAS制定的标准计费（fèi）。

认（rèn）证（zhèng）审核（hé）阶段认（rèn）证机构受理申请后将确定审核小（xiǎo）组，并按照拟定的审（shěn）核计（jì）划（huá）对申请方的HACCP体系进行初访和（hé）审核，鉴于HACCP体系审核的技术深度，审核小组通常会包括熟悉（xī）审核产品生产的专业审核员，专业审核（hé）员是那些具有特定食品生（shēng）产加工（gōng）方面背景并从事以（yǐ）HACCP为基（jī）础的食品安（ān）全体系认（rèn）证的（de）审核员。必要时审核小组还会（huì）聘（pìn）请技术专（zhuān）家对审核（hé）过程提供（gòng）技术指导。申请（qǐng）方聘请的食（shí）品安全顾问可（kě）以作为观察员参加审（shěn）核过程（chéng）。

HACCP体系的审核过程通（tōng）常分为两（liǎng）个阶段，一阶段是进行文（wén）件审核（hé），包括（kuò）SSOP计划、GMP程序、员工（gōng）培训计划、设备保养计划、HACCP计划等。这一阶（jiē）段的评审一般需要在申请方的现场进行，以便审核组收集更多（duō）的必（bì）要信息（xī）。审核组根据收集的信息资料将进行独（dú）立的危害分析（xī），在此基础上同（tóng）申请方达成关键（jiàn）控（kòng）制点（CCP）判定（dìng）眼光的一（yī）致（zhì）。审核小组将听取（qǔ）申请方有关信息（xī）的（de）反馈，并与申请方就第二阶（jiē）段（duàn）的（de）审核细节达成一致。第二阶段审核须在审核方的现场（chǎng）进行（háng）。审核组将主要评价HACCP体系、GMP或SSOP的适宜性、符合性（xìng）、有（yǒu）效性（xìng）。其中会（huì）对CCP的监控、纠正措施、验证、监控人员的培训教育，以及在（zài）新的危害产生时体系是否能自觉地（dì）进行危（wēi）害分析并（bìng）有效控制等方面给予特（tè）别的注（zhù）意。

现场审核结束，审核（hé）小组将根据（jù）审核情况向申请方提交不（bú）符合项（xiàng）报告，申请方应在规定时间内采取有效（xiào）纠（jiū）正（zhèng）措施，并经审核小组验证后关闭不符合项，同（tóng）时，审（shěn）核小组将终（zhōng）审核结果提交认证机构作出认证决（jué）定，认证机构将向申请（qǐng）人（rén）颁发认证证书。

证（zhèng）书保持阶段鉴于HACCP是一（yī）个（gè）安（ān）全控制体系，因（yīn）此其（qí）认（rèn）证证书（shū）有效期通常较多为（wéi）一年，获证企业（yè）应在证书有效期（qī）内保证HACCP体系的持续运行，同时须接受认证（zhèng）机构（gòu）至少每半年一（yī）次的（de）监督（dū）审核（hé）。如果获（huò）证供方在证书有效期内对其以HACCP为基础的食品安全体（tǐ）系进行了重大更改，应通知认证（zhèng）机构，认（rèn）证机构将视情（qíng）况（kuàng）增加监（jiān）督认证频次或（huò）安（ān）排（pái）复审。

复审换证阶（jiē）段认证机构将在获证企业（yè）HACCP证书有效期结束（shù）前安排（pái）体系的复审，通过复审认证机（jī）构将向获证（zhèng）企业换发新的认证证书。

此外，根据（jù）法规及顾客的要求，在（zài）证书有效期内，获证（zhèng）方还可能接受官方及顾客（kè）对HACCP体系的（de）验证。