贵溪HACCP食（shí）品危（wēi）害分析管理的七（qī）大原（yuán）则（zé）

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贵溪HACCP食品危害分（fèn）析管理（lǐ）的七大原则

所属（shǔ）分类：贵溪HACCP
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发布日期（qī）：2021/06/17
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详（xiáng）细介绍

HACCP系统包含有（yǒu）七大（dà）原则，以确（què）认制程中（zhōng）之危（wēi）害及监控主要管制点，以防止危害的发生，此（cǐ）七大（dà）原则如下：

一.危害分（fèn）析及危（wēi）害程度评估

由原料、制造过程、运输至消（xiāo）费的食品生产过（guò）程之所有（yǒu）阶段，分（fèn）析其（qí）潜在的危害，评估加（jiā）工中可能发生的危害以（yǐ）及控制（zhì）此危害之（zhī）管制项目(PreventativeMeasures,PMs)。

二.主要管制点

决（jué）定加（jiā）工中（zhōng）能去除此危（wēi）害（hài）或是（shì）降低（dī）危害发生率的一个点、操作或程序（xù）的步骤，此步骤能是生产（chǎn）或是制造中的任何一个阶段，包括原料（liào）、配方（fāng）及(或)生产、收（shōu）成、运输、调配（pèi）、加工（gōng）和储存等。

三.管制界限

为确保CCP在控制之（zhī）下所建（jiàn）立（lì）的CCP之管制之界（jiè）限（xiàn）。

四.监测（cè）方（fāng）法

建立（lì）监测CCP之程序，可以测（cè）试或是观察进行监测。

五.矫正措施

当（dāng）监测系统显示CCP未（wèi）能在控制之（zhī）下时（shí），需建立的（de）矫正措施（shī）(CorrectiveAction,CA)。

六.建立资料记录和文件（jiàn）保存

建（jiàn）立所有程序之资料纪录，并保存文件，以（yǐ）利纪录、追踪。

七（qī）.建立（lì）确认程序

建立（lì）确认之程序，以确定HACCP系（xì）统（tǒng）是在有效的执行（háng）。可以（yǐ）稽核之方（fāng）式，收集辅助（zhù）性之资料或是以印证HACCP计划是否实施（shī）得当。确认（rèn）之主要范围为：

1、用（yòng）科（kē）学方法确认CCP之（zhī）控制界限。

2、确（què）认工厂之HACCP计划之功能。包括有终产品之检验﹐HACCP计划之审（shěn）阅﹐CCP纪录的审阅及确认各个步骤是否执行。