第三方（fāng）认（rèn）证（zhèng）机（jī）构的HACCP认证，不仅可以为企业食品安全控制水平提供有力佐证，而且将促进企业HACCP体系（xì）的（de）持续（xù）改善，尤其将有（yǒu）效（xiào）提（tí）高顾客对企业食品安全（quán）控制的信任（rèn）水（shuǐ）平。在国际食品贸易中，越来越多（duō）的进口国官方或客户要求供方企业建立HACCP体（tǐ）系并提供相关认证（zhèng）证书，否则产品将不被接受。据中国进出口商品检验总公（gōng）司HACCP认证协调中心主任朱晓南介绍，HACCP体系认证（zhèng）通（tōng）常（cháng）分为四个（gè）阶段，即企业申请阶段、认证审核阶段、证书保持（chí）阶段、复（fù）审换（huàn）证阶段（duàn）。 

企业申请阶（jiē）段首先，企业申（shēn）请HACCP认证须注意选择经国家认可的、具备资（zī）格和专（zhuān）业背景的第三方（fāng）认（rèn）证机（jī）构，这样才（cái）能确保认（rèn）证的权威性及证书（shū）效力，确保认证结果与产品消费国官方验证体（tǐ）系相（xiàng）衔接。在我国，认（rèn）证认可工作由国家认证认可监督管理委员会统一（yī）管理（lǐ），其下（xià）属机构中（zhōng）国合（hé）格评（píng）定国家认可委（wěi）员会（huì）（CNAS）负责（zé）HACCP认（rèn）证（zhèng）机构认可工作的实施，也就（jiù）是说，企业应该选（xuǎn）择经（jīng）过CNAS认（rèn）可的认（rèn）证机构从事HACCP的认（rèn）证工作。

食品企业在提交认证（zhèng）申请前，应与认证（zhèng）机（jī）构进行周全有效（xiào）的信息（xī）沟（gōu）通。HACCP不是空中（zhōng）楼（lóu）阁，它要求食品企（qǐ）业（yè）应首先具备（bèi）一定的（de）基础，这些（xiē）基础包括：良好生（shēng）产作业规范（GMP）、良（liáng）好卫生操作（GHP）或标准卫生操作程序（SSOP）以及完善的设（shè）备维护保（bǎo）养（yǎng）计划、员工教育培（péi）训计划等，企（qǐ）业应该已（yǐ）经按照现有中国法律法规的相关规定（dìng），如原国家出入境检验检疫局于1994年发布的“出口食（shí）品厂库卫生（shēng）要（yào）求（qiú）”或（huò）国家标准“食品企业通用卫生规范”（GB14881－94）等建立了食品卫生控制基础，企业应该已经具备在卫生环境下对食品进行加工的生产条（tiáo）件。申请认证的企业应就审核（hé）依（yī）据，特别是认证所涉及产品的安（ān）全（quán）卫生标准及产（chǎn）品消费对象、消费国（guó）家和地区等达成一致（zhì）。

认（rèn）证机构将对申请方提供的（de）认证申请书（shū）、文（wén）件资料、双方约定的审核依据等内容（róng）进行评（píng）估。认证机构将根据自身专业资源（yuán）及（jí）CNAS授权的审核业务范围决定受理企业的申请，并（bìng）与申请方（fāng）签署认证合同。

在认证机构受理企业申请（qǐng）后，申（shēn）请企业应提交（jiāo）与（yǔ）HACCP体系相关的（de）程序文件和资料（liào），例如：危害（hài）分析、HACCP计划表（biǎo）、确定（dìng）CCP点的科学（xué）依据、厂区（qū）平面图、生产（chǎn）工艺流程图、车间布局图等。申请企（qǐ）业（yè）还应（yīng）声明已充分运（yùn）行了HACCP体系。认证机构对企业提供和传授的所（suǒ）有资（zī）料和（hé）信息负（fù）有保密（mì）责任。认证费将根据（jù）企业（yè）规模、认证产品（pǐn）的（de）品种、工艺、安全风险（xiǎn）及（jí）审核（hé）所需（xū）人天数，按照CNAS制定（dìng）的标准计费。

认（rèn）证审核阶段（duàn）认证机构受（shòu）理申请（qǐng）后（hòu）将确定审核小（xiǎo）组，并按照拟（nǐ）定的审核（hé）计划对申请方的HACCP体系进行初访和审核，鉴于HACCP体系审核的技术深度，审核（hé）小（xiǎo）组通常会包括熟（shú）悉审核产品生产的专业审（shěn）核员，专业审核员是那（nà）些具有特定食品生产（chǎn）加工（gōng）方（fāng）面背景并从（cóng）事以HACCP为基础的食品安全体（tǐ）系认证（zhèng）的审核员。必要时审核小组还会聘请（qǐng）技术专家对审核过（guò）程提供技（jì）术指导。申请方聘请（qǐng）的食品安全顾问可以作为观（guān）察（chá）员参加审核过程（chéng）。

HACCP体系（xì）的审核过程（chéng）通常分为两个阶段（duàn），一（yī）阶段（duàn）是（shì）进（jìn）行文件（jiàn）审核，包括SSOP计（jì）划、GMP程序、员工培训计划（huá）、设备保养计划（huá）、HACCP计划（huá）等。这一阶段的（de）评审一般需要在申请（qǐng）方（fāng）的现（xiàn）场进行（háng），以便审核（hé）组收集更多的（de）必要（yào）信息。审核组根据（jù）收集的信息资料将进行独立的危害分析（xī），在（zài）此基础上同申请方达成（chéng）关键控（kòng）制点（CCP）判定眼光的一致。审核（hé）小（xiǎo）组将（jiāng）听（tīng）取申请方有关信息的反（fǎn）馈，并与申请方就第二阶段的（de）审核细节达成一致。第（dì）二阶段审核须在审核方的现（xiàn）场进行。审核组将主要评价（jià）HACCP体系、GMP或SSOP的适（shì）宜性、符合性、有效性。其中会对CCP的监控、纠正措施、验（yàn）证（zhèng）、监控人员的培训教育，以及在（zài）新的危（wēi）害产生时体系是否能（néng）自觉地进行危害（hài）分析并有效控制等（děng）方面给（gěi）予特别的注（zhù）意。

现场审核结束，审核（hé）小组将（jiāng）根据审核情况向申请方提交不符（fú）合项（xiàng）报告，申（shēn）请方应在规定时间内（nèi）采取有（yǒu）效（xiào）纠正措施，并经审核小组验证后（hòu）关闭（bì）不符合项，同（tóng）时，审核小组将终审核结果提交认证机构作出认（rèn）证决定，认证机（jī）构将向申请人颁发认证证书。

证书保持（chí）阶段鉴于（yú）HACCP是一个安全控制体系，因此其认证证（zhèng）书有效期通常较多为（wéi）一年，获（huò）证企业应在证书有效期内保证HACCP体系的持续运行，同时须（xū）接受认（rèn）证机构至少每半年一次的（de）监督审核。如果获证供（gòng）方在证书有效期内（nèi）对其以HACCP为基础的（de）食品安全（quán）体系进行了（le）重大更改，应通知认（rèn）证机构，认证（zhèng）机构将视情况（kuàng）增加监督认证频次或安排复审。

复审换证阶段认证机构将在获（huò）证企业HACCP证书有效期结束前安（ān）排体系的复（fù）审，通过复审认（rèn）证机（jī）构将向（xiàng）获证企（qǐ）业换发新（xīn）的（de）认证证（zhèng）书。

此外，根据法（fǎ）规及顾客的要（yào）求（qiú），在（zài）证（zhèng）书有效（xiào）期内，获证（zhèng）方（fāng）还可能（néng）接受官方及（jí）顾客对（duì）HACCP体系的验（yàn）证。