第三方认证机构的（de）HACCP认证，不仅（jǐn）可以为（wéi）企业食（shí）品安全控（kòng）制水平提供有力佐证，而且将促进企业HACCP体系的持续改善，尤其（qí）将有效提高（gāo）顾客对企业食（shí）品安（ān）全控制的信任水平。在国际食品（pǐn）贸（mào）易中，越来越多的进口国官方或客户（hù）要（yào）求供方企业建立HACCP体系并提供相关认证（zhèng）证书，否则产品（pǐn）将不（bú）被接受。据（jù）中国进出口商品检验总公（gōng）司（sī）HACCP认证协调中心主任朱晓南介绍，HACCP体系认证通常分为四个阶段，即（jí）企业申请阶段、认证（zhèng）审（shěn）核阶段、证书（shū）保持阶段、复审（shěn）换证阶段。 

企业申请阶段首先，企业申请HACCP认证（zhèng）须注意选择经国家认（rèn）可（kě）的、具（jù）备资格和专业背景的（de）第三方认证机构，这样才能确保认证的权威性（xìng）及证书效力，确（què）保认（rèn）证结（jié）果与（yǔ）产品消费国官方验证体系相衔接（jiē）。在我国，认证认可工作由国家认证认可监督管理委员会统一管（guǎn）理，其下属机构中国（guó）合格评定国家认可委（wěi）员会（CNAS）负责HACCP认证机（jī）构认可（kě）工作的实施，也就是说（shuō），企业应（yīng）该选择经过CNAS认可（kě）的认证机构从事HACCP的认（rèn）证工作。

食品企业在提交（jiāo）认证申请前，应与认证机构进行周全有效的信息（xī）沟（gōu）通。HACCP不（bú）是空中楼阁，它要求食（shí）品（pǐn）企业应（yīng）首先具备一（yī）定的基础，这些基础包括：良好生产作业规范（GMP）、良好卫（wèi）生操（cāo）作（GHP）或标准卫生操作（zuò）程序（xù）（SSOP）以及完善的设备维护（hù）保（bǎo）养计划、员工教育培训计划等，企（qǐ）业应该已经按照现（xiàn）有中国法（fǎ）律法规的相关规定，如原国家出入（rù）境检（jiǎn）验检疫局于1994年发布的“出口食品厂库卫生（shēng）要求”或国家（jiā）标准“食品企业通用卫生规范”（GB14881－94）等建立了食品卫生（shēng）控制基础，企业应该已经具（jù）备在（zài）卫生环境（jìng）下对食（shí）品进（jìn）行加（jiā）工的生产条件。申请（qǐng）认证的企业应（yīng）就（jiù）审核（hé）依（yī）据，特别是认证所涉及产品的安全卫生标准（zhǔn）及产品消（xiāo）费（fèi）对象（xiàng）、消费国（guó）家和地区等（děng）达（dá）成一（yī）致。

认证机（jī）构将对申请方（fāng）提（tí）供的认证申请（qǐng）书（shū）、文件资料、双方（fāng）约定的（de）审核依据等内容进行评估（gū）。认证机（jī）构将（jiāng）根据自身专业资源及CNAS授权（quán）的审核（hé）业务范围决定受理企（qǐ）业的（de）申请，并（bìng）与申请方（fāng）签署认证合同。

在（zài）认证机构受理企业申请后，申请企业应提交（jiāo）与HACCP体系相（xiàng）关的程序文件和资料，例如：危害分（fèn）析、HACCP计划表、确定CCP点的科学依据、厂（chǎng）区平面图（tú）、生产工艺流程图、车间布局图等（děng）。申请企业还应声（shēng）明已充分（fèn）运行了HACCP体系。认证机构对企业提供（gòng）和传授的（de）所有资料（liào）和信息负有保（bǎo）密责任。认证费将（jiāng）根（gēn）据企业规模、认证（zhèng）产品的品种（zhǒng）、工艺、安全风险及审（shěn）核所需人天数，按照CNAS制定的标（biāo）准计费。

认证审核阶段认证机（jī）构受（shòu）理（lǐ）申请后将确定（dìng）审核（hé）小组，并按照拟（nǐ）定的（de）审核计划对（duì）申请方的HACCP体系进行初访和（hé）审核，鉴于HACCP体（tǐ）系审（shěn）核（hé）的技术深（shēn）度，审核小组通常会包（bāo）括熟悉（xī）审核产品（pǐn）生（shēng）产的专（zhuān）业审核员，专（zhuān）业审核（hé）员是那些具（jù）有特定（dìng）食品生产加工方面背景（jǐng）并从事以HACCP为基础的食品安全体系认证的审（shěn）核员。必要时审（shěn）核小组还（hái）会（huì）聘请技术专家对审核过程提供技术指导。申（shēn）请方聘请的（de）食（shí）品安全顾问可（kě）以作（zuò）为观察（chá）员参加审核过程。

HACCP体（tǐ）系（xì）的（de）审核过程通常（cháng）分为两个阶段，一阶（jiē）段是进行文件（jiàn）审核，包括SSOP计（jì）划、GMP程序、员工培（péi）训计划（huá）、设备保养（yǎng）计划、HACCP计划等。这一阶段的评审一般（bān）需要（yào）在（zài）申（shēn）请方的现场进（jìn）行，以便审核组收集更多的（de）必要信息。审核组根据收集的信息资料将（jiāng）进（jìn）行独立（lì）的（de）危害分析（xī），在此基础上（shàng）同申（shēn）请方达成关（guān）键控制点（CCP）判定眼光的一（yī）致。审核小组将听取申请方有关信息的反馈（kuì），并（bìng）与申请（qǐng）方就第二（èr）阶段的审核细节达成一（yī）致。第二阶段（duàn）审核须（xū）在审（shěn）核方的现场进行。审核组（zǔ）将（jiāng）主要评价HACCP体系（xì）、GMP或SSOP的适宜（yí）性、符（fú）合性、有（yǒu）效性。其中会对CCP的（de）监控（kòng）、纠正措施、验证、监控人员（yuán）的培训教育，以及在新的（de）危害产（chǎn）生时体系是否能（néng）自觉地（dì）进行（háng）危害（hài）分析并（bìng）有效控制等方（fāng）面（miàn）给予特别的注（zhù）意。

现场审核结束，审核小组将根（gēn）据审核情况向申请方提交不符合（hé）项报告，申请方应在规定时间内采取（qǔ）有效纠（jiū）正措施（shī），并经审核小组验证（zhèng）后关闭不符合项（xiàng），同时，审（shěn）核小组将终审核结果提交认证机构作出认证决定，认（rèn）证机构将向申请（qǐng）人颁发（fā）认证证书。

证（zhèng）书保（bǎo）持（chí）阶段鉴于（yú）HACCP是（shì）一个（gè）安全（quán）控制体系，因此其认证证书（shū）有效期通常较多为一年，获证企业应在证书有效期内保证（zhèng）HACCP体系的持续运（yùn）行，同时（shí）须接受认证机构至少（shǎo）每半（bàn）年一次（cì）的监督审核。如果获证（zhèng）供方在证书有效期内对其以HACCP为（wéi）基础的食品（pǐn）安全体系进行了重（chóng）大更改，应通知认证机构，认证机构将视（shì）情况（kuàng）增加监督认证频次或安排复审（shěn）。

复审（shěn）换证阶段（duàn）认证机构将在获证企业HACCP证书有效期结束前（qián）安排体系的复审，通过复审认证机构将向获证（zhèng）企业换发新的（de）认证证书。

此外，根据法规及顾客的要求，在证（zhèng）书有效期内，获证方还（hái）可能接受官方及（jí）顾客（kè）对HACCP体（tǐ）系的验证（zhèng）。