第三方认证机构的HACCP认证（zhèng），不（bú）仅可以为（wéi）企业食品安全控制水平提供有（yǒu）力佐证，而且将（jiāng）促（cù）进企业HACCP体系的持续改（gǎi）善，尤（yóu）其将有效提高顾客对企业（yè）食品安（ān）全控制的信任水平。在国际食品贸易中，越来越多的进口（kǒu）国官方或客户要（yào）求供（gòng）方（fāng）企业建（jiàn）立HACCP体系并提供相关认证证书，否则产（chǎn）品将不被接受（shòu）。据中国进（jìn）出口（kǒu）商品（pǐn）检验总公司HACCP认证协（xié）调（diào）中心主任朱晓南（nán）介绍，HACCP体系认证通（tōng）常分为四个阶段，即（jí）企业申请阶段、认证审核（hé）阶（jiē）段、证书保持（chí）阶段、复审换（huàn）证阶（jiē）段。 

企业申请阶段（duàn）首先，企业申请（qǐng）HACCP认证须（xū）注意选择经国家认（rèn）可的、具备资格和专业背景的（de）第三（sān）方认证机构，这（zhè）样才能确（què）保认证的权威性及证书效力，确保认证结（jié）果与产（chǎn）品（pǐn）消费（fèi）国官方验证体（tǐ）系相衔接。在我国，认证（zhèng）认可工作由（yóu）国（guó）家（jiā）认证认可（kě）监督管理委（wěi）员（yuán）会统一管理，其下属（shǔ）机（jī）构（gòu）中（zhōng）国（guó）合格（gé）评定国家认可委员会（CNAS）负责HACCP认（rèn）证机构认可工作的实施，也就是说，企业应该（gāi）选择经过CNAS认可（kě）的（de）认证机构从事HACCP的认证工作。

食品企（qǐ）业在提交（jiāo）认（rèn）证申请（qǐng）前，应与（yǔ）认证机构进行周全有效的信息沟（gōu）通。HACCP不是空中楼阁，它要求食品企业应首先具备（bèi）一定的基础，这些基础包括：良好生产作（zuò）业规（guī）范（fàn）（GMP）、良好卫（wèi）生操作（GHP）或（huò）标准卫生操作（zuò）程序（xù）（SSOP）以及完善的设备维护保养计划、员（yuán）工教育（yù）培训（xùn）计（jì）划等，企业（yè）应该已经（jīng）按照现有中国法律（lǜ）法规（guī）的相（xiàng）关（guān）规定，如原国家（jiā）出（chū）入境检验检疫局于1994年发布的“出口（kǒu）食品厂库卫生要（yào）求”或国家标准（zhǔn）“食（shí）品企（qǐ）业（yè）通用卫生规范”（GB14881－94）等建立了食品（pǐn）卫生控制基（jī）础（chǔ），企业应该已经（jīng）具备（bèi）在卫（wèi）生环境下对食品进行加（jiā）工的生产条件。申请认证的企（qǐ）业应就审核依据，特别是认证所涉及产品的安全卫生标准及产品消费对象、消费国家和地区等达成一致。

认（rèn）证机构将对申请方提（tí）供（gòng）的认证申请书、文件资料、双方约定（dìng）的审（shěn）核（hé）依据等内容进行评估（gū）。认证机构将根（gēn）据（jù）自身专业资源及CNAS授权的审核（hé）业务范围决定受理（lǐ）企（qǐ）业的（de）申请，并与申请方签署认证合同。

在认证机构受（shòu）理企业申请后，申请企业应（yīng）提（tí）交与HACCP体系相关的程序文件和资料，例如：危害分析、HACCP计（jì）划表、确定CCP点的科（kē）学依据（jù）、厂（chǎng）区平面图、生产工艺流程图、车（chē）间布局图等（děng）。申请（qǐng）企业还应声（shēng）明已充分运行（háng）了HACCP体系（xì）。认证机构对企业提供和传授（shòu）的所有资料和信息负有保（bǎo）密责任。认证费将根（gēn）据企业规模、认证产品的品种（zhǒng）、工艺、安全（quán）风险（xiǎn）及审核所需人（rén）天数，按照CNAS制定的标准计（jì）费。

认证审核（hé）阶段认证机构受理申请后将确定审核小组，并按照拟定（dìng）的审核计划（huá）对申请方的（de）HACCP体系进行初访和审核，鉴于HACCP体系审（shěn）核（hé）的技（jì）术深（shēn）度，审核小组通常（cháng）会包括熟悉审（shěn）核产品生（shēng）产的专业审核员，专业审核员是那些具（jù）有特定食品（pǐn）生产加工方（fāng）面背景并从事（shì）以HACCP为基（jī）础的食品安全体系认证的审核（hé）员（yuán）。必要时审核小（xiǎo）组（zǔ）还会聘请技术专（zhuān）家（jiā）对审（shěn）核过程提供技术指导（dǎo）。申请方聘请的食品安全顾问可以作为观（guān）察（chá）员参加（jiā）审核过程。

HACCP体系的审核过程通常分（fèn）为两个（gè）阶段，一阶段是进（jìn）行文件审核，包括SSOP计（jì）划、GMP程序、员（yuán）工培训计划、设备保养计划、HACCP计划等。这一阶段的评审一般需要在（zài）申请方的现（xiàn）场进（jìn）行，以便审核组收集更多的必要信息。审核组根据收（shōu）集的信息资料将进行独立（lì）的（de）危害分析（xī），在此基础上同（tóng）申请方达成关键控制（zhì）点（CCP）判定（dìng）眼光的一致。审（shěn）核小组将听取申请方有关信息的（de）反馈，并与申请方就（jiù）第（dì）二阶段的审核细节达成一致。第二（èr）阶（jiē）段（duàn）审核须在审核方的现场进行。审核组将主（zhǔ）要评价HACCP体系、GMP或SSOP的适宜性、符合性、有效性。其中（zhōng）会对CCP的（de）监控、纠正措施、验证（zhèng）、监（jiān）控人员的培训教育（yù），以及在新的危害产生时体系（xì）是否能自觉（jiào）地进行危害分析并有效控（kòng）制等（děng）方面给（gěi）予特别的注意。

现场审核结束，审核小组（zǔ）将根（gēn）据审核情况向申请（qǐng）方（fāng）提（tí）交不（bú）符合项报告（gào），申请（qǐng）方应在规定时间内（nèi）采（cǎi）取（qǔ）有效纠正（zhèng）措施，并经审核小组验证后（hòu）关（guān）闭不符合项，同时，审核小组将终审核结果提（tí）交认（rèn）证（zhèng）机构作出（chū）认（rèn）证决定，认证机构将向申请人颁发认证（zhèng）证书（shū）。

证书保持阶段鉴于HACCP是一个安全（quán）控制体系，因（yīn）此其认证证书有效期通（tōng）常较多为一年，获证企业应（yīng）在证书有效期（qī）内（nèi）保证HACCP体系（xì）的持续运行，同时须接受认证机构（gòu）至少每半（bàn）年一次的监督审（shěn）核。如（rú）果获证供方在（zài）证书有效期内对（duì）其以（yǐ）HACCP为基础的（de）食品安（ān）全（quán）体系进行了重（chóng）大更改（gǎi），应通知认证（zhèng）机（jī）构，认证机构将视情况增加监督（dū）认证频次（cì）或安排复审。

复审换证阶段认证机构（gòu）将（jiāng）在获证企业HACCP证书有效期结束前（qián）安排（pái）体系的复审（shěn），通过复（fù）审认（rèn）证机构将向获证企业换（huàn）发新（xīn）的认证证书。

此（cǐ）外（wài），根据法规及顾客的要求，在证书（shū）有（yǒu）效期内，获证方还可能接受官方及顾客对HACCP体系的验证（zhèng）。