丰城ISO22000：2005食品（pǐn）安全（quán）管理体系基础（chǔ）知识介绍

所属分类：丰城ISO22000认证
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发布日期：2021/06/17
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详细（xì）介绍（shào）

一、ISO22000：2005产（chǎn）生的背景

随着科学技术的发展及人们（men）物质生活水平的提高，消费者对食品安全卫生的要（yào）求更（gèng）加关注，而传统的食品生产管理方法难于保证生产出安全（quán）的食品（pǐn），原因（yīn）有三：

1.依赖于对生产（chǎn）状况（kuàng）的抽查（spot-checks）;

2.依赖于对成（chéng）品（pǐn）随机抽（chōu）样后的（de）检验；

3.依赖于对既成事实的反应性（reactivity）。

注：抽样检验本身就有误断（duàn）的风险，而且食品是来自单个的易变质的生（shēng）物体，其样品（pǐn）个体的不均匀性要比五金、电子、机电、化工等工业产（chǎn）品更突出，误断风险（xiǎn）更难（nán）预料；大量的成品（pǐn）检验费用高（gāo）、周期长，而且一旦出现不合（hé）格为时已晚；危害物质检测的可靠性是相对（duì）的，即使检（jiǎn）测结果符合法（fǎ）规要（yào）求，并不（bú）能消除人（rén）们（men）对食品安全（quán）的疑虑（lǜ）

二、食品安全管（guǎn）理的起源与发展

HACCP的概念起源（yuán）于（yú）20世纪60年代，由（yóu）美国皮尔斯堡（PILLSBURY）公（gōng）司（sī）和美（měi）国陆军纳提克（kè）（NATICK）实验（yàn）室，以（yǐ）及美国航空航（háng）天局（NASA）共同提出，主（zhǔ）要是为了开发太空食品（pǐn），确保（bǎo）宇航员的（de）食品（pǐn）安全。

HACCP主要发展历程如（rú）下（xià）：

1971年HACCP概念在美国国家食品保护会议上首次被公开提出；

1972年（nián）在美（měi）国（guó）国（guó）家（jiā）食品（pǐn）保护（hù）会议上对HACCP予以仔细审议；

1973年美国政府授权在低酸性罐头食品（pǐn）上实施；

1977年（nián）Lee首（shǒu）次将HACCP概念用于水产品上；

1985年美国国家科学（xué）院推荐HACCP在食品行（háng）业中应（yīng）用；

1986年（nián）美国国会授（shòu）权NOAA（国家海（hǎi）洋大气局）根据HACCP概念设计改（gǎi）善水产品的（de）监（jiān）督（dū）体系；

1987年~1991年在美国广泛（fàn）研究了水（shuǐ）产品HACCP为（wéi）基础制定（dìng）监督方案；

1994年2月2日联邦公告（gào）（59FR4142）中FDA要求在海洋食（shí）品工业进行HACCP控制，期限定为1997年12月；

1995年1月1日以后进入欧盟的海洋（yáng）食品除非在HACCP体（tǐ）系下（xià）生产，否则将对终（zhōng）产品进（jìn）行（háng）测试；1996年4月欧盟派人来中国考察（chá）水产品（pǐn）加工情（qíng）况时就（jiù）有（yǒu）要求提供工厂实施HACCP的时（shí）间；

1998年荷（hé）兰RVA、丹麦（mài）DANAK相继（jì）推出了《实施HACCP体系的评审标（biāo）准》；

2001年11月15日（rì）ISO利用（yòng）CAC暂不制定应用（yòng）ISO9000系列标准的HACCP 准则的机会，将HACCP原理（lǐ）引（yǐn）入到ISO9000中（zhōng）形成了ISO15161：2001《ISO9001：2000在食品（pǐn）和饮料工业的应用指南》;

2005年底ISO发布了ISO22000《食品安全管（guǎn）理体系----对整个食品链（liàn）中组织的要（yào）求（qiú）》。

三、IS022000的产生

IS022000：2005是由ISO/TC34农产（chǎn）食品技术委员（yuán）会（huì）制定的一套用于食品链内（nèi）的食品安全管理体系。

IS022000：2005是在HACCP、GMP（良好操作规范）[ （GAP良好农业规范、GHP良好卫生规范、GDP良好分销规范、GVP良好兽（shòu）医规范、GPP良好生产规范（fàn）、GTP良好贸易规范）]和SSOP（卫（wèi）生标准操作（zuò）规范）的（de）基础上，同（tóng）时整合（hé）了ISO9001：2000的部分要求而形成的。