二、生产过程控制（zhì）体系
    遵循《有机（jī）食品认（rèn）证技术准则（zé）》的 要求，建立并（bìng）完（wán）善企（qǐ）业（yè）生产（chǎn）过程控制（zhì）体系：
     1、产品（pǐn）须（xū）来自己建立的或正（zhèng）在建立（lì）的有机农业（yè）生产体系（xì），或采（cǎi）用（yòng）有（yǒu）机方式采集的野生天（tiān）然产品。
   2、加工（gōng）产品所用原料须（xū）来自已 建立的或正在建立（lì）的（de）有机（jī）农业生（shēng）产体（tǐ）系，或采（cǎi）用有机（jī）方式采（cǎi）集的野（yě）生（shēng）天然产品（pǐn）。
   3、在整（zhěng）个（gè）生产过程中（zhōng）须严格遵 循有机食（shí）品生产、采集、加工、包装、贮藏、运输标准：
 （1）有机食品（pǐn）在其（qí）生产和加工（gōng）过 程中禁止（zhǐ）使（shǐ）用化（huà）学合成的农（nóng）药、化肥、激素（sù）、抗生素（sù）、食（shí）品添加剂（jì）等（děng），而（ér）普通食品则（zé）允许有限制地使用这些物质；
  （2）有（yǒu）机（jī）食品的（de）生产和（hé）加（jiā）工过程 中（zhōng）禁止使用基因工（gōng）程（chéng）技术及（jí）该技术的产物及其衍生物。
   （3）有机食品的生产（chǎn）和加工须 建（jiàn）立严格的质量跟踪管（guǎn）理体系，因此（cǐ）一般需要（yào）有一个转（zhuǎn）换期；
 4、有机食品在整个生产、加（jiā）工和 消（xiāo）费（fèi）过（guò）程中更（gèng）强调环（huán）境的安（ān）全性（xìng），突出人类、自（zì）然和（hé）社会的协调和可持续发展，在（zài）整（zhěng）个生产过程采用（yòng）积极、有效的生产措施和手（shǒu）段， 使（shǐ）生产活动对环境（jìng）造成的污染（rǎn）和破坏减（jiǎn）少到较低限度；
三、追踪体系
     （一）追踪体系的概念
       追踪体系作为食品（pǐn）质（zhì）量（liàng）案（àn）例管理（lǐ）的 重要手段。Codex的一个特（tè）别委（wěi）员会对可追（zhuī）踪系（xì）统的定义表述为“食（shí）品（pǐn）生产（chǎn）、加工、贸易（yì）各个（gè）阶（jiē）段的信息流的连续性保障体（tǐ）系（xì）。 ”可追踪系统能够（gòu）从生产到销售的（de）各（gè）个（gè）环节追（zhuī）踪检查产品（pǐn），有利于（yú）监（jiān）测任何对人类健康和环境的影响。通俗地说，该系统（tǒng）就是利 用现代化信息管理技术给（gěi）每件商品标（biāo）上号码（mǎ）、保有相关的管（guǎn）理记录，从而可以进行追踪的系统。
      有机食（shí）品（pǐn）的可追踪（zōng）是（shì）指对（duì）从终产 品到原材料以及从原料（liào）到（dào）产（chǎn）品的整个过（guò）程（chéng），根据（jù）生产日期、生产及加工记（jì）录、原料到货记录、仓库保（bǎo）管记录、出货记录等各（gè）种记（jì）录和 票据须（xū）是可以追踪调查的。
   1、追踪体系是一个保存系统（tǒng），可以跟踪生产、加工、运输（shū）、贮（zhù）藏、销（xiāo）售（shòu）全过程。
  2、是有机生产（chǎn）的证据。
　　3、是检查员检查评估是否符合有机（jī）的（de）重要依据。
　　4、是（shì）生产者提高管理（lǐ）水平的重要依据。
　　5、对于 同时进行常（cháng）规（guī）生产（chǎn）和（hé）有机生产的生产者，追（zhuī）踪体系尤其重要。
　　6、参考有机（jī）认证中心建（jiàn）议生产（chǎn）基地农事活动记录表建立 跟踪（zōng）审（shěn）查系统。
      （二）追踪体 系的好处
      追踪（zōng）体系的确立能带 来如下的好处：
　　1、终（zhōng）产品出现违反准则的情况时，能（néng）方便对违规事项的原（yuán）因查找。
　　2、原因找到后 ，使需要回收货物的量较小（xiǎo）。
　　3、削（xuē）减回收（shōu）费用。
　　4、因为能清楚地掌握（wò）原（yuán）材料的出处，所以能（néng）分析、 辨别所用原材料的风（fēng）险度。
　　5、能（néng）在记录上使（shǐ）终产品的品（pǐn）质保证成为（wéi）可能。
　　6、符合ISO9000系列及（jí） HACCP的要（yào）求。
       反之（zhī），如果产（chǎn） 品未确（què）立追踪体系时，一旦其终（zhōng）产品发生问题就（jiù）会遭受很大的（de）损失。