二、生产过（guò）程控制（zhì）体系（xì）
    遵循《有机食品认证技术准则》的 要求，建立并完善企业生产过程控（kòng）制体系：
     1、产品须来（lái）自己建立的或正在建立的有机农业生产体系，或采用（yòng）有机方式（shì）采集的野生天然产品。
   2、加工产品（pǐn）所用原料须来自已（yǐ） 建立的或正在建立的有机（jī）农业生产体系，或采用（yòng）有机方式采集的（de）野生天然产品。
   3、在整个生产过程中（zhōng）须（xū）严格遵 循（xún）有机食品生产、采集、加工、包（bāo）装、贮（zhù）藏、运输（shū）标准：
 （1）有机（jī）食品在其生产（chǎn）和加（jiā）工过 程中禁止使用化学合成的农药、化（huà）肥、激素、抗生素、食品添加剂等，而（ér）普通食品则允许有限制地使用这（zhè）些物质；
  （2）有机（jī）食品（pǐn）的生产和加工过程 中禁止（zhǐ）使用基因工程技术及该技术的（de）产（chǎn）物及其衍生（shēng）物（wù）。
   （3）有机（jī）食品的生（shēng）产和加工（gōng）须 建立严格的质量跟踪管理（lǐ）体（tǐ）系，因此一般需（xū）要有（yǒu）一个（gè）转换期（qī）；
 4、有机（jī）食品在整（zhěng）个生产（chǎn）、加工（gōng）和 消费过程（chéng）中更强（qiáng）调（diào）环境（jìng）的（de）安全性，突出人类、自然（rán）和社（shè）会的协调和可持续发展，在整个生产过程采用积极（jí）、有（yǒu）效的（de）生产（chǎn）措施和手（shǒu）段（duàn）， 使生产活动对（duì）环境造（zào）成的污（wū）染（rǎn）和（hé）破坏减少到较低（dī）限度；
三、追（zhuī）踪体系
     （一）追踪（zōng）体（tǐ）系的（de）概念（niàn）
       追（zhuī）踪体系作为食（shí）品质量案例管理的 重要（yào）手段。Codex的一个（gè）特别委员会（huì）对可追踪系（xì）统（tǒng）的定义表述为“食品（pǐn）生（shēng）产、加工、贸易各个阶段的信息流的连续性（xìng）保障体（tǐ）系（xì）。 ”可追踪系统能（néng）够（gòu）从生产到销售的各个环节追踪（zōng）检查产（chǎn）品，有利于监测（cè）任何（hé）对人类健康和（hé）环境的影响。通俗地说，该（gāi）系统就是利 用现代（dài）化信息管理技术（shù）给每件（jiàn）商品标上号（hào）码（mǎ）、保有（yǒu）相关的管理记录（lù），从而可以进行追踪的系（xì）统。
      有（yǒu）机（jī）食品的可追踪是指对从终产 品到（dào）原材料（liào）以及从原料到（dào）产（chǎn）品的整个过程，根据生产日期、生产及加工（gōng）记录、原（yuán）料（liào）到货（huò）记录（lù）、仓库（kù）保管记录、出货记（jì）录等各种记录和 票据（jù）须（xū）是可以追踪调查的。
   1、追踪体系（xì）是一个保存系统（tǒng），可以跟踪（zōng）生产、加工、运输、贮藏、销售全过程（chéng）。
  2、是有（yǒu）机（jī）生产的证据。
　　3、是检（jiǎn）查（chá）员检（jiǎn）查评估（gū）是（shì）否符合有机（jī）的重（chóng）要依据。
　　4、是生（shēng）产者提高（gāo）管理水平（píng）的（de）重（chóng）要依据。
　　5、对于 同时进行常规生产和有机生（shēng）产的生产者，追踪体系尤（yóu）其重要。
　　6、参考有机认证（zhèng）中心建议生产基地农事活动记录表（biǎo）建立 跟踪（zōng）审查系（xì）统。
      （二）追踪体 系的好处
      追踪体系的确立能带 来如下的好处：
　　1、终产品（pǐn）出现违反准（zhǔn）则的（de）情况（kuàng）时，能方便（biàn）对违规事项的原因查找。
　　2、原（yuán）因找到后 ，使（shǐ）需要回收货（huò）物的量较小。
　　3、削减回收费用。
　　4、因（yīn）为能清楚地掌握原材料的（de）出（chū）处，所以能（néng）分析（xī）、 辨（biàn）别所用（yòng）原材料的风险度。
　　5、能在记录（lù）上使（shǐ）终产（chǎn）品的品（pǐn）质保证成为可能。
　　6、符合ISO9000系（xì）列及 HACCP的要（yào）求。
       反之（zhī），如果产 品（pǐn）未确立追踪体系时，一旦其终产品（pǐn）发生问题就会遭受很大的（de）损（sǔn）失。