一、ISO22000：2005产生的背景

    随着科学技术的发（fā）展（zhǎn）及人们物质生活水平的提高，消费者对食品安全（quán）卫生的要求更加关注，而传统的食品（pǐn）生产管理方法难于保证生产出安全的（de）食品（pǐn），原因有（yǒu）三：

    1.依（yī）赖于对（duì）生产状况的抽查（spot-checks）;

    2.依赖于对成品随机抽样后的检验（yàn）；

    3.依赖于对既成（chéng）事实（shí）的反应性（reactivity）。

    注：抽样检验本（běn）身就有（yǒu）误（wù）断的（de）风险（xiǎn），而（ér）且食（shí）品是来自单个的易变（biàn）质的生物  体，其样品（pǐn）个体（tǐ）的不均（jun1）匀性要比（bǐ）五金、电（diàn）子、机电（diàn）、化（huà）工等工（gōng）业产品更突出（chū），误断（duàn）风险更（gèng）难（nán）预料；大量的成品检验费用高、周期长，而且一旦（dàn）出现不合格（gé）为（wéi）时已晚；危害物质检测的可靠（kào）性是相对的，即使检测结果符合（hé）法规要（yào）求，并不能消除人们对（duì）食品安全的疑虑

二、食品安全管理的起源与发展

    HACCP的（de）概念起源于20世纪60年代，由美（měi）国皮尔斯堡（PILLSBURY）公司和美国陆（lù）军纳提克（NATICK）实验室，以及（jí）美国航空航（háng）天局（jú）（NASA）共同提出，主要是为了开发太（tài）空食品，确保（bǎo）宇航员的（de）食品安全。

    HACCP主要发展历程如下：

    1971年HACCP概念在美国（guó）国家食品保护会（huì）议上首（shǒu）次被公（gōng）开提出；

    1972年（nián）在美（měi）国国（guó）家食品保护会议（yì）上对HACCP予以仔细审议；

    1973年美国政府授权在低（dī）酸（suān）性罐头（tóu）食品（pǐn）上实施；

    1977年Lee首次将HACCP概（gài）念用于水产品上；

    1985年美国（guó）国家（jiā）科学院推荐HACCP在食品（pǐn）行业中应用；

    1986年美国国会授（shòu）权NOAA（国家海（hǎi）洋大气局）根据（jù）HACCP概念设（shè）计改善水产品的（de）监督体系；

    1987年~1991年（nián）在美国广泛研究了（le）水（shuǐ）产品HACCP为基础（chǔ）制（zhì）定监督方案；

    1994年（nián）2月（yuè）2日联邦公告（59FR4142）中FDA要求在海洋食品工业（yè）进（jìn）行（háng）HACCP控制，期限定为1997年12月；

    1995年1月1日（rì）以后进（jìn）入欧（ōu）盟（méng）的（de）海洋食品除非在（zài）HACCP体系（xì）下生产，否（fǒu） 则将（jiāng）对（duì）终产品进行测试（shì）；1996年4月欧盟派人来中国（guó）考察水产品加工情况（kuàng）时就有要求提（tí）供工厂实施（shī）HACCP的时间；

    1998年荷兰RVA、丹麦DANAK相继推出了《实施HACCP体系（xì）的评审标准》；

    2001年11月（yuè）15日ISO利用CAC暂不制定应用ISO9000系（xì）列标准的HACCP 准则的机会，将（jiāng）HACCP原理引入到ISO9000中形成了ISO15161：2001《ISO9001：2000在食品和饮料工业的应（yīng）用指南（nán）》;

    2005年（nián）底ISO发布了ISO22000《食（shí）品安全管（guǎn）理体系----对整个（gè）食品链（liàn）中组织的要求》。

三、IS022000的产生

    IS022000：2005是由（yóu）ISO/TC34农产食品技术（shù）委（wěi）员会制（zhì）定的一（yī）套用（yòng）于食品链内的食品安全管（guǎn）理体系。

    IS022000：2005是在HACCP、GMP（良（liáng）好操作规范（fàn））[ （GAP良好农业规（guī）范 、GHP良好卫生（shēng）规范、GDP良好分销（xiāo）规范 、GVP良好兽医规范 、GPP良（liáng）好生产（chǎn）规范 、GTP良好贸易规（guī）范 ）]和SSOP（卫生标准（zhǔn）操作规范（fàn））的基（jī）础上（shàng），同时整合了（le）ISO9001：2000的部分要求（qiú）而形成的（de）。

四、IS022000的作用

    IS022000的（de）作用有以（yǐ）下几点：

    A、可以有效地识别和控制危害； 

    B、可以有效地降低成本； 

    C、可（kě）以提高消费者（zhě）的信（xìn）任度； 

    D、可以促进国际贸易的发展（zhǎn）。

五（wǔ）、IS022000的应用范围

    A、直接介入食品链中一（yī）个或（huò）多（duō）个环节的组（zǔ）织，如：饲料加工、种植生产（chǎn）、辅料生产（chǎn）、食品加工、零售、食品服务、配餐服务、提供清洁、运输（shū）、贮存（cún）和分销服务的组织。

    B、间接介入（rù）食品链的组织，如：设（shè）备供（gòng）应商、清洁剂和包装材料及（jí）其（qí）它食品接触材（cái）料的供应商。