南康如何在企业的建立和（hé）实（shí）施HACCP管理（4）

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南康如（rú）何在企业的建立和实施HACCP管理（lǐ）（4）

所属分类：南（nán）康（kāng）HACCP
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发布日（rì）期：2021/08/11
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详细介绍（shào）

4. HACCP计划的验证

HACCP计划的实（shí）施能（néng）否达到预期的目的和效果，企业应当（dāng）建立对HACCP计划（huá）进行验证的（de）程序，这些验证活动（dòng），除了上述所提到各（gè）关键点的验证（zhèng）外，还（hái）包（bāo）括（kuò）以下两种活动：

4.1.确（què）认（rèn）。HACCP计划（huá）正式实施前，要（yào）确认HACCP计划的有效性。尤其（qí）是（shì）生产的原料或工（gōng）艺发生了变化;验证数据出现相反（fǎn）的（de）结果;关键限的偏差反（fǎn）复出现（xiàn）;在危害控制方面有了新的手段和信（xìn）息;在生产中（zhōng）观察（chá）到了（le）新的情（qíng）况（kuàng）;销售方式和用户出（chū）现变化等（děng）等情况。

4.2.审核（hé）。主要方式（shì）有两种：

4.2.1.一是进行定期的内部审核；内部审核（hé）的主要内容是：检（jiǎn）查产品说明和（hé）生产（chǎn）流程图的准确（què）性；检查关键控制（zhì）点是否按HACCP计划的要（yào）求受（shòu）到控制；生产过程是否（fǒu）是在规定的关键限内（nèi）进（jìn）行操作；监控记录（lù）准确（què）否（fǒu），是否是按（àn）照规走的要求进行记（jì）录的；监控（kòng）活动是否是在HACCP计划规定的（de）位置进行；监控活动是否按HACCP计划规定的频率进行；当关键限出现偏离时有无纠（jiū）偏；监控（kòng）仪器（qì）装（zhuāng）置是（shì）否（fǒu）按（àn）HACCP计划规定的频（pín）率进行校准。

4.2.2.定（dìng）期对成品（pǐn）进行检验分析（xī）。

4.2.3.审核（hé）应由具有相应资格的人员负责进行，并且（qiě）要形成（chéng）相应的记录。