吉安ISO22000：2005食品安全（quán）管理体系基础知识介绍

所属（shǔ）分类：吉安ISO22000认证
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发布日期：2021/06/17
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详细介绍

一、ISO22000：2005产生的背景

随着科学技术的发（fā）展及人们物质生活水平的提高，消费者（zhě）对食品安全卫生的（de）要求更加关注，而传统（tǒng）的食品生产（chǎn）管理方法难于（yú）保证生产出安（ān）全的食品，原因有三：

1.依赖于对生产状（zhuàng）况的抽查（spot-checks）;

2.依赖于对成品随机（jī）抽样后的检验；

3.依（yī）赖于对既（jì）成事实的（de）反（fǎn）应性（reactivity）。

注：抽（chōu）样检验本身就有误断的（de）风险，而且（qiě）食品是来自单（dān）个的易（yì）变质的（de）生物体，其样品个体的不均匀性要比五金、电子、机电、化工等工业产品（pǐn）更突出，误断（duàn）风（fēng）险更难预料；大量的成品检验费用高、周期长，而且一旦出现（xiàn）不合格（gé）为时已晚；危害物质检测的可靠（kào）性是相对的（de），即（jí）使（shǐ）检（jiǎn）测（cè）结果（guǒ）符合法规（guī）要求，并不（bú）能消（xiāo）除人们对食（shí）品安全的疑虑（lǜ）

二（èr）、食品安全管理的（de）起源与（yǔ）发展

HACCP的概念起源于20世纪（jì）60年代，由美国（guó）皮尔（ěr）斯（sī）堡（PILLSBURY）公司（sī）和美国陆军纳提克（NATICK）实验室，以及美国航（háng）空航天（tiān）局（NASA）共同（tóng）提出，主要是为了开发太空食品，确保（bǎo）宇航员的食品安全。

HACCP主要发（fā）展（zhǎn）历（lì）程（chéng）如下：

1971年（nián）HACCP概念在美国国家食品保护会（huì）议上首次被公开提出；

1972年在美国国家食品（pǐn）保护会议（yì）上（shàng）对HACCP予以仔细（xì）审（shěn）议；

1973年美国政府授权在低酸性罐头食（shí）品上实施；

1977年Lee首次将HACCP概（gài）念（niàn）用于（yú）水产品上（shàng）；

1985年美国国家科学院推荐HACCP在食品行业中应用；

1986年美国国（guó）会授权NOAA（国家海洋大气局）根（gēn）据HACCP概念设计改（gǎi）善水产品的（de）监督（dū）体系；

1987年~1991年在美（měi）国广泛研究了（le）水（shuǐ）产品HACCP为基础制定监督方案；

1994年（nián）2月2日联邦公（gōng）告（59FR4142）中FDA要求在海洋食品（pǐn）工业进行HACCP控制，期限定为1997年12月（yuè）；

1995年1月1日以后（hòu）进入欧盟的（de）海洋（yáng）食（shí）品除非在HACCP体系下生（shēng）产，否则将对终（zhōng）产品进行（háng）测（cè）试（shì）；1996年4月欧盟派人来中国考察水产品加工情况时（shí）就有要求提供工厂实施HACCP的（de）时间；

1998年（nián）荷兰RVA、丹麦DANAK相继推出（chū）了（le）《实（shí）施HACCP体系（xì）的评审（shěn）标准》；

2001年（nián）11月15日ISO利用（yòng）CAC暂不制定应用（yòng）ISO9000系（xì）列标准的（de）HACCP 准则的机会，将（jiāng）HACCP原理引入到ISO9000中形（xíng）成（chéng）了ISO15161：2001《ISO9001：2000在（zài）食（shí）品和饮（yǐn）料工业的应用指南》;

2005年底（dǐ）ISO发布了ISO22000《食品安全管理体系----对整个食品（pǐn）链中（zhōng）组织的要求》。

三、IS022000的产（chǎn）生

IS022000：2005是由ISO/TC34农产（chǎn）食品技（jì）术委员（yuán）会制定的一套用于（yú）食品链内的食品（pǐn）安全管理体系。

IS022000：2005是在HACCP、GMP（良好操作规（guī）范（fàn））[ （GAP良（liáng）好农业规范、GHP良（liáng）好卫生规范、GDP良好分（fèn）销规范、GVP良（liáng）好兽医（yī）规范（fàn）、GPP良好生产规范、GTP良好贸（mào）易规范）]和SSOP（卫生标准操作规范（fàn））的基础（chǔ）上，同时（shí）整合了ISO9001：2000的部分（fèn）要（yào）求而形成的。