二、生产过程（chéng）控制（zhì）体（tǐ）系
    遵循《有机食品（pǐn）认证技（jì）术准则》的 要求，建立并（bìng）完善企业生产过程控制体系：
     1、产品须来自己建立的或正在建立的有机农业生产体系，或采用有机方式采（cǎi）集的（de）野生天然（rán）产品。
   2、加（jiā）工产品所用（yòng）原料须（xū）来自已 建立的或正在建立的有机农业生产（chǎn）体（tǐ）系，或采用有（yǒu）机方式采集的野生天然产品。
   3、在整个生产过程中须严格遵（zūn） 循有（yǒu）机食品生（shēng）产、采集（jí）、加工（gōng）、包装、贮藏、运输（shū）标准：
 （1）有机食品在其生产（chǎn）和加工过（guò） 程（chéng）中（zhōng）禁止使用化学（xué）合成的农药、化肥、激素、抗生素、食品添加剂等，而普（pǔ）通食（shí）品则（zé）允许有限制地使用这些物（wù）质；
  （2）有机食品的生产和加（jiā）工过程 中禁止（zhǐ）使用（yòng）基因工程（chéng）技术及该技术的产物及（jí）其衍生物。
   （3）有机食品（pǐn）的生产和加工须 建（jiàn）立严格的质量跟踪管理体系，因此一般需要有一（yī）个转换期（qī）；
 4、有机（jī）食品在整个生产、加工和 消费过程中更强调环境的（de）安全性，突出人（rén）类、自（zì）然和社（shè）会（huì）的协调和（hé）可持续发（fā）展（zhǎn），在整个生产过程采用积极、有效（xiào）的生产措施和手段， 使生（shēng）产（chǎn）活动对环境造（zào）成的污染和破坏减少到较低限度；
三、追踪体系
     （一）追踪体系（xì）的概念
       追（zhuī）踪（zōng）体（tǐ）系作（zuò）为食品质量案例管理的 重要手段。Codex的一（yī）个特别委员（yuán）会对可追（zhuī）踪系统的定义表述为“食（shí）品（pǐn）生产、加工、贸（mào）易各个（gè）阶（jiē）段的信息流的连续性保障体系。 ”可追踪系（xì）统能够从生产到销售的各个环（huán）节（jiē）追踪（zōng）检（jiǎn）查产（chǎn）品，有利于监测任何对人类健康和环（huán）境的影响。通俗地说（shuō），该（gāi）系统就是（shì）利 用（yòng）现代化（huà）信（xìn）息管理（lǐ）技术给每（měi）件（jiàn）商品（pǐn）标上号码、保有相关的管理记录，从而可以进行追踪的系统（tǒng）。
      有机食品的可追踪是指（zhǐ）对从终产 品到原材（cái）料以及从原（yuán）料到产品的整个过程，根据生产（chǎn）日期、生产及加工记录、原料到货记录（lù）、仓库保管记录、出货记录（lù）等各种记录（lù）和 票据须是可以（yǐ）追踪调查的。
   1、追踪体系是一个保存系统，可以跟踪生产、加工、运输、贮藏、销售全过（guò）程。
  2、是（shì）有机生产的证据。
　　3、是检查员检查评估是否符合有机的重（chóng）要依（yī）据（jù）。
　　4、是生产者提高（gāo）管理水平的重（chóng）要依据。
　　5、对于 同时进（jìn）行常规（guī）生（shēng）产和有（yǒu）机生产的生（shēng）产者（zhě），追（zhuī）踪体系（xì）尤其重（chóng）要（yào）。
　　6、参考有机认证中心（xīn）建议生（shēng）产基地农事活动记录表建立 跟踪审（shěn）查系（xì）统。
      （二）追踪（zōng）体 系（xì）的好处
      追踪体系的（de）确立能带 来如下的好处：
　　1、终产品（pǐn）出现（xiàn）违反准则的（de）情况时（shí），能方便对违规（guī）事项的原（yuán）因查找。
　　2、原因找到（dào）后 ，使需（xū）要回收货物的量（liàng）较小（xiǎo）。
　　3、削减回收费用。
　　4、因为能清（qīng）楚（chǔ）地（dì）掌握原材料的出（chū）处，所以能分析、 辨别所用原材料的风险度（dù）。
　　5、能在记录上使终产品的品质保证（zhèng）成为可能。
　　6、符合ISO9000系（xì）列及 HACCP的（de）要求（qiú）。
       反之，如果产 品未确立追踪体系时，一（yī）旦其（qí）终产品发生问题就（jiù）会遭受很（hěn）大的损失。