赣（gàn）州如（rú）何在（zài）企业的建立和实施HACCP管理（4）

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赣州如何在企业的建（jiàn）立和实施HACCP管理（4）

所属分类：赣州HACCP
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发布（bù）日期：2021/08/11
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详细（xì）介绍

4. HACCP计划的（de）验证

HACCP计划的实施（shī）能否达到预期的目的和效果，企业应当建立对HACCP计划（huá）进行验证的程序，这些验证（zhèng）活动（dòng），除了上述所提到各关键点的验（yàn）证外，还（hái）包括以下两种活动（dòng）：

4.1.确认。HACCP计（jì）划正式实施前，要确（què）认（rèn）HACCP计划的有（yǒu）效性。尤其是生产的（de）原料或工艺发（fā）生了（le）变化;验证数据出现相（xiàng）反的（de）结果;关（guān）键限（xiàn）的偏差反复出（chū）现（xiàn）;在（zài）危害控制（zhì）方面有了新（xīn）的（de）手段和（hé）信息;在生产中观察（chá）到了新（xīn）的情况;销售方式和（hé）用户出（chū）现变化等等情（qíng）况。

4.2.审核（hé）。主要方式有两种：

4.2.1.一是进行定（dìng）期的（de）内部审核；内部审核的主要内容是：检查产品（pǐn）说明和生产流（liú）程图的准确性；检查（chá）关键控制点是否按HACCP计划的要（yào）求受到控制；生产过程是否是在规（guī）定的关键（jiàn）限内（nèi）进行操作；监（jiān）控记录（lù）准确否，是否是按照（zhào）规走的要求进行记录的；监控活动是否是在（zài）HACCP计划规（guī）定（dìng）的位（wèi）置进行；监控活动是否（fǒu）按HACCP计（jì）划规定（dìng）的频率进行；当关键限出现偏（piān）离时（shí）有无纠偏；监控仪（yí）器装置（zhì）是否（fǒu）按HACCP计划规定的频率进（jìn）行校准。

4.2.2.定期对成品（pǐn）进（jìn）行检验分析（xī）。

4.2.3.审核应由具有相应资格（gé）的（de）人员负责进行，并且要（yào）形成（chéng）相应的记录（lù）。