二、生（shēng）产（chǎn）过程控（kòng）制体系（xì）
    遵循《有机食（shí）品（pǐn）认证技术准则》的 要求，建立并（bìng）完善（shàn）企业生产过程（chéng）控制体系：
     1、产品须来（lái）自己建立的（de）或正（zhèng）在建立的有机农业生产体系，或采用有机方式采集的野生天然产品。
   2、加工产品（pǐn）所用原料须来自已 建（jiàn）立的或正在（zài）建立的有机农业生产体系，或（huò）采用有机（jī）方式采集的野生天然产品。
   3、在整个生产（chǎn）过程中（zhōng）须严格遵 循有机食（shí）品（pǐn）生产（chǎn）、采集、加工（gōng）、包装、贮藏、运输（shū）标准：
 （1）有机食品（pǐn）在其生产和加工（gōng）过 程中禁止使用（yòng）化学合成的农药、化肥、激（jī）素、抗生素、食品添（tiān）加剂等，而普（pǔ）通食品则允许有限（xiàn）制地使用这些物质（zhì）；
  （2）有机食品的生产和加工过程 中禁（jìn）止使用基因工（gōng）程技术及该技术的产物及其衍生物。
   （3）有机食（shí）品的生产和加工须 建立严（yán）格的质量跟踪管（guǎn）理体系，因此一般（bān）需要有（yǒu）一个转换期；
 4、有机食品（pǐn）在整个生产、加工和（hé） 消费过程中更强调（diào）环境（jìng）的安全（quán）性，突出人类、自然和（hé）社会（huì）的协调和（hé）可（kě）持续发展，在整个生产过程（chéng）采用积极、有效的生产措施和手段， 使生产（chǎn）活（huó）动对环（huán）境造成的（de）污（wū）染和破坏减少（shǎo）到较（jiào）低限度；
三、追踪体系
     （一）追踪体系（xì）的概（gài）念
       追（zhuī）踪（zōng）体系作为食品质量案例管理（lǐ）的 重要手段（duàn）。Codex的一个（gè）特别委员会对可追（zhuī）踪系统（tǒng）的定义（yì）表述为“食品生产、加工、贸易各（gè）个（gè）阶段的（de）信息流的连续性保障体系。 ”可追踪系统能够从生产（chǎn）到（dào）销售的各个环节追踪检查（chá）产品，有利于监测任（rèn）何对人类健康和环境的（de）影响。通（tōng）俗地说（shuō），该系统就是（shì）利（lì） 用（yòng）现代化信息管理技术（shù）给每（měi）件商（shāng）品标上号码（mǎ）、保有相关的管（guǎn）理记录，从而可以进行（háng）追踪的系统。
      有机食品（pǐn）的可（kě）追踪是指（zhǐ）对从终产 品（pǐn）到原（yuán）材料以及从原料（liào）到产品的整个过程，根据生（shēng）产日期、生产及加工记（jì）录、原料到（dào）货记录、仓（cāng）库保管（guǎn）记录（lù）、出货（huò）记录（lù）等各种记录和（hé） 票据须是（shì）可以追踪调查（chá）的。
   1、追踪体（tǐ）系是一个保存系统，可以跟踪（zōng）生产、加工、运输、贮藏、销售全过程。
  2、是有机生产的证据。
　　3、是（shì）检查员检查评估是否符合有机（jī）的重要依据（jù）。
　　4、是生产者提高（gāo）管理水平的重要依据。
　　5、对（duì）于（yú） 同时进行常规生产和有机生产的生产者，追（zhuī）踪体系尤其重要。
　　6、参考有机认（rèn）证中心（xīn）建议（yì）生产基地农事活动记录（lù）表建立 跟踪审查系统。
      （二）追（zhuī）踪体 系的（de）好处
      追踪（zōng）体系的确（què）立能带 来如下的（de）好处：
　　1、终产（chǎn）品出现违反准则的情况时，能方便对违规事项的（de）原因查找。
　　2、原（yuán）因找到后 ，使需要回（huí）收货物（wù）的量较（jiào）小。
　　3、削减回（huí）收费用。
　　4、因为能清楚地掌握原材料的出处，所以能分析、 辨别所用原（yuán）材料的风险（xiǎn）度。
　　5、能在记（jì）录上（shàng）使终产品的（de）品质保（bǎo）证成为可能（néng）。
　　6、符合ISO9000系列及（jí） HACCP的要求。
       反之，如果（guǒ）产 品（pǐn）未确立追踪体系（xì）时，一（yī）旦其终产品发生问题就会（huì）遭（zāo）受很大的损失。