如何在企业的建立和实施HACCP管理（4）

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如何在企业的建（jiàn）立和实施HACCP管理（4）

所属分类：HACCP
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发布日期（qī）：2021/08/11
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详（xiáng）细介绍（shào）

4. HACCP计划的验证

HACCP计划的实（shí）施能否（fǒu）达到预期（qī）的目的和效（xiào）果，企业应当（dāng）建立对HACCP计划进行验证的（de）程序，这些验证活动（dòng），除了上述所提（tí）到各关键（jiàn）点的验证外，还包括以下两种活（huó）动：

4.1.确认。HACCP计划正式实施前，要确认HACCP计（jì）划的有效性。尤（yóu）其是生产的原料或工（gōng）艺发（fā）生了变化（huà）;验证数据出现相（xiàng）反的结果;关键限的（de）偏（piān）差反复出现（xiàn）;在危（wēi）害控（kòng）制方面有了（le）新的手段和信（xìn）息;在（zài）生产中观察到了新（xīn）的情况（kuàng）;销售方式和用户出现变化等等情况。

4.2.审核（hé）。主要方式有（yǒu）两种：

4.2.1.一（yī）是进行定（dìng）期的内部审核（hé）；内部审（shěn）核（hé）的主要内容是：检（jiǎn）查产（chǎn）品说（shuō）明（míng）和生产流（liú）程图的准确性；检查（chá）关键控制（zhì）点是否按HACCP计划的（de）要（yào）求受到控制；生（shēng）产过程是否是在规定的关键限内进（jìn）行操作；监控（kòng）记录准（zhǔn）确否，是（shì）否（fǒu）是按照规走的要求进行记录的；监（jiān）控活动是否是在HACCP计划（huá）规定的（de）位置（zhì）进（jìn）行（háng）；监控活（huó）动是（shì）否按HACCP计（jì）划规定的（de）频率进行；当关键限出现偏离时有无纠偏；监控仪（yí）器装置（zhì）是否按HACCP计（jì）划规定的（de）频率进行校准。

4.2.2.定期（qī）对成品进（jìn）行检验分（fèn）析。

4.2.3.审核应由具有相应资格的人员负责进行，并且要形成相应的记录。