HACCP食（shí）品危（wēi）害分析管理的七（qī）大原（yuán）则

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HACCP食（shí）品（pǐn）危害（hài）分析管理的七大原则（zé）

所属分类：HACCP
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发（fā）布日期：2021/06/17
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详细介绍

HACCP系统包含有七大原则，以确（què）认制程中之危害及监控主要管制（zhì）点，以防止危害（hài）的发生，此七大原则如下：

一（yī）.危害分析及（jí）危害程度评估

由原料、制造过程、运输至（zhì）消（xiāo）费的（de）食品生产过程之（zhī）所（suǒ）有阶段，分析其潜在的危害，评估（gū）加工中可能发生（shēng）的危害以及控制此危害之管制项目(PreventativeMeasures,PMs)。

二.主要管制点

决定加工中能去除（chú）此危害（hài）或（huò）是降低危（wēi）害（hài）发生率的一个点（diǎn）、操作或程序的步骤（zhòu），此步骤能（néng）是生产或（huò）是制造中的任何一个阶段，包括原料、配方（fāng）及(或)生产（chǎn）、收（shōu）成、运输、调配（pèi）、加工和储存等。

三.管制界限

为（wéi）确保CCP在控制之下所建立的CCP之（zhī）管制（zhì）之界限。

四.监（jiān）测方法

建立监测CCP之程序，可（kě）以测试或是观察进行（háng）监测。

五.矫正措（cuò）施

当监测系统显示（shì）CCP未能（néng）在控制之下时，需（xū）建立的矫正措施(CorrectiveAction,CA)。

六.建立资料（liào）记录和（hé）文件保（bǎo）存

建立所有程（chéng）序（xù）之（zhī）资料纪（jì）录，并保存文件，以（yǐ）利纪录、追（zhuī）踪（zōng）。

七.建立确（què）认（rèn）程序

建立确认之程序，以确定HACCP系统是（shì）在有效的执行。可以稽（jī）核之方式，收（shōu）集辅助性之资（zī）料或是（shì）以印（yìn）证HACCP计划是否实施得当。确认（rèn）之主要范围为：

1、用科学方法（fǎ）确（què）认（rèn）CCP之控（kòng）制界（jiè）限（xiàn）。

2、确认（rèn）工厂之（zhī）HACCP计划之功能。包括有终产（chǎn）品（pǐn）之（zhī）检验﹐HACCP计（jì）划之审阅﹐CCP纪录（lù）的（de）审阅（yuè）及确认各个步骤是（shì）否执行。